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餐厅绩效考核制度
第一章总则
第一条为了促进餐厅职工工作绩效、提高服务质量，深
化细化绩效管理工作，提高管理水平，在总结过去餐厅管理
工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定
本方法。
第二条原则
严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地
反映被考核人员的实际情况，防止因个人和其他主观因素影
响绩效考核的结果。
第三条本方法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员
及其主管人员。
第二章绩效管理的类别与对象
第四条餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的
方式进行管理，由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效
管理的实施。
第五条本方法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度
绩效三类，试用期考核周期涵盖整个试用期，正式职工则在
季度考核的基础上进行年度考核。
第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行
绩效考核，考核合格继续留用，考核不合格解除劳动关系。
第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考
核确定，具体规定将在本方法的后续条款中明确。年度考核
成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。
第八条考核方式:考核实行直接主管评分和部门主管签
名确认的两级考核方式。
第三章餐厅经理年度考核
第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考
核，从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考
核厨师工作绩效。
第十条主要工作完成情况：主要参照季度工作计划、
工作目标进行考核。
能力考核：通过职工的工作行为，观察、分析、评价其
具备的工作能力。
工作态度：通过职工日常工作表现和行为，考察其工
责任感和工作态度。
第十一条权重分配
考核内容权重综合考核得分
工作完成业绩70%
业绩×70%+能力×20%+态度
业务能力20%
×10%
工作态度10%
2
第四章厨师年度考核
第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考
核，从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨
师工作绩效。
第十三条业务技能：综合被考核者在一个考核周期内
由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。
工作完成情况：所属工作完成情况、完成质量以及顾客
评价的情况。
工作态度：通过职工日常工作表现和行为，考察其工作
责任感和工作态度。
第十四条权重分配
考核内容权重综合考核得分
业务技能20%
技能×20%+业绩×70%+态度
工作完成业绩70%×10%
工作态度10%
第五章服务员年度考核
第十五条服务员年度考核于每个农历年一月底进行考
核，从业绩考核、能力考核、态度考核三个方面考核厨师工
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作绩效。
第十六条工作完成情况考核：主要参照依据职位说明书
进行考核。
能力考核：通过服务员的工作行为，观察、分析、评价
其具备的工作能力。
态度考核：通过服务员日常工作表现和行为，
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