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跳出菜名译菜谱—影响中式菜
谱英译策略选择几组关系
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跳出菜名译菜谱——影响中式菜谱英译策略选择的几组关系
作者:整理:无忧论文网录入时间：[10-11-1617:46:32]浏览点击数:190添加书签：
跳出菜名译菜谱掌
——影响中式菜谱英译策略选择的几组关系
何武
(重庆邮电大学,重庆400065)
提要:菜品名称的命制和翻译是一个编码和解码的过程。中式菜谱英译策略的选择主要受到
三组关系的影响,它们分别是概念定名与概念阐释、菜品物质与餐饮文化、异化翻译与归化翻译
之间的关系。如果缺少对这三组关系的关照,翻译过程将存在更多困惑,翻译的结果可能要么太死
板,要么太灵活。
关键词:中餐菜谱;策略;归化;异化
ToKeeptheLiteralMeaningorNot:OnaCoupleofRelationshipsGoverning
theStrategyChoiceintheTranslationofChineseMenus
HeWu
(ChongqingUniversityofPostsandTelecommunications,Chongqing400065。
China)
ThechoiceofstrategiesforthetranslationofChinesemenusisgovernedbythree
majorrelationships:thatisbetweenthe
conceptualizationandtheinterpretationofeachdishCOUlBe,betweenthedish
materialandthemenucultureandbetweenthedo-
mesticatingandtheforeignisingtranslations．Withconsiderationofthesethree
3
relationshipsabsent,therewilloccur
manytrou·
blesintranslatingandthetranslationmayenduptobeoneofnointerestort
farawayfromthetruthoftheveryfd．
Keywords:Chinesemenu;strategy;domesticatingtranslation;foreignising
translation
l定名与阐释
菜品开发出来之后,人们总会想办法给它起一个好听的名字,既能反映菜品的性状特征,又能
激发食客食欲;既能方便食客点菜。又要朗朗上口,便于菜品名扬天下,起到良好的宣传推广作用,
筵席菜单更是如此。烹饪工艺学研究表明,菜品的命名方法基本可以分为材质工艺写实命名法、
艺术吉庆写意命名法和虚实结合法三类。菜品命名使用的词汇根据菜肴的用料、属性、做工以及
菜肴的纪念意义、菜肴名称的美化等可以划分出许多类型,包括主料、配料、调料、色泽、香气、
味型、造型、盛器(炊具)、质感、加工方法、烹调方法、人名、地名、典故、成语、诗词和谐音
等。这些词汇通过千变万化的组合可以组成无数种中国菜肴名称。统计表明,菜品命名中主料词
汇是使用频率最高的词汇,以《中国名菜大观》为例,北京菜肴216款菜名中,含主料词汇的有205
款,约占总数的95％;江苏菜肴228款,含主料的有216款,占94．8％(陈金标2001)。这类菜品,
一看菜名就能了解菜肴的原料构成,让食客对菜品的加工烹制T艺一目了然。但是,仍有部分菜品,
开发人员为了美化菜肴,渲染气氛或表达一定情感,在菜名命制过程中用典故、成语、诗词等,或采
用夸张、比喻、象形、谐音等手法,得出的菜名基本不反映菜肴的具体特征。面对菜谱上的这类
菜名,如果没有厨师或其他专业人员的解释,大多数食客很难
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