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餐饮进货及库管制度

餐饮业是一个快节奏的行业，在不断变化的市场环境中艰难存活。而进货和库管也是餐饮业中的重要环节，进货品质的好坏和库存量的管理直接影响到餐品的口感和利润。所以，制定好餐饮进货及库管制度是很必要的。本文将会介绍一些常见的餐饮进货及库管制度的内容，供餐饮业界参考借鉴。

进货制度

1.供应商管理

餐饮行业中需要和大量的供应商进行交易，因此在进货管理上，与供应商的沟通是至关重要的。每个餐厅都应该建立自己的供应商数据库，记录每个供应商的相关信息，如名称、联系人、电话、地址、可供应范围、产品品质、价格、付款方式、货运方式等。为了确保进货的品质和及时性，建议选择品质合格的正规生产厂家或批发商，同时对新的供应商进行充分的了解和评估。

2.采购管理

餐饮业中采购管理是一个十分重要的环节，采购要实现“品质、价格、供货、服务、环保、卫生”六个目标的平衡。为此，餐厅需要有专人负责进货工作，对于每个采购订单都需要进行审批，如果订单金额超过一定数额，则需要进行多级审批。在采购时需要注意一下几个方面：

采购要先验货、后结算；

强制执行产品质量检验制度，对于不合格品要及时、严格的追责；

在签订合同前，可以进行一些谈判和协商，争取到更优惠的价格；

采购订单应该与供应商签订合同，能够体现产品质量、数量、价格、交货时间、付款方式等细节。

3.进货验收

每次进货物品到达餐厅后，都需要进行验收，以确保进货物