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《食品理化检验技术》课程标准

课程编号：SP3302

课程名称：《食品理化检验技术》

适用专业：食品营养与检测

教学模式：教学一体化

计划学时：64

一、课程性质

《食品理化检验技术》是食品营养与检测专业的一门专业核心课。通过本门课程学习，培养学生应用已学过的基础理论解决食品质量控制中的实际问题，要求了解当今食品质量管理体系及其发展方向；了解食品营养的相关知识性；掌握食品检验的基本原理、方法、流程。以便在生产与品质管理工作中开拓思路，触类旁通，灵活运用，具备从事食品质量管理与安全控制技术的职业能力。

二、课程目标

作为食品营养与检测专业的一门重要的专业方向课程和相关专业的必修课，食品理化检验技术的主要目标是，通过任务引领项目教学，学生能掌握食品质量检测技术和相关管理体系，具备能将质量安全控制关键技术应用于各类食品加工中。并熟悉食品生产操作相关的规范、检测程序之间的联系，具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。

（一）知识目标

1.熟悉食品样品的采集和前处理方法。

2.熟悉食品感官检验法、物料检测法、微生物检测法。

3.熟悉食品中的添加剂种类、有毒有害物质、微量元素等。

4.熟悉食品分析实验方法评价和数据处理。

5.熟悉质量控制的工具与常用方法。

6.熟悉食品质量安全控制相关管理体系。

（二）能力目标

1.会阅读相关的技术文件

2.