酱类生产许可证审查细则实用说明通用课件.pptxVIP

?引言?酱类生产许可证审查细则概述?生产设施要求?原材料及配方管理?生产过程控制?产品检验与放行?培训与考核目录?其他注意事项01引言目的和背景010203确保酱类产品的安全与质量促进酱类产业的健提升监管效率康发展为了规范酱类产品的生产过程，保障消费者的健康，制定酱类生产许可证审查细则。通过实施审查细则，提高酱类生产企业的准入门槛，推动酱类产业的规范化、标准化发展。为监管部门提供明确的审查依据，提高酱类产品监管的针对性和有效性。内容概述本课件将详细介绍酱类生产许可证审查细则的实用说明。包括审查原则、审查程序、审查内容及要求等方面的说明。通过本课件的学习，有助于企业更好地理解审查细则，顺利通过审查，合法合规地开展酱类产品的生产活动。02酱类生产许可证审查细则概述审查原则确保酱类产品质量安全010203审查酱类产品的原料、生产过程、成品质量，确保产品符合国家食品安全标准。强化企业主体责任要求企业建立健全食品安全管理制度，加强食品安全自查，确保产品质量安全可控。促进产业升级和规范化发展通过审查，推动酱类生产企业提高生产技术和管理水平，促进产业升级和规范化发展。审查流程资料审核相关部门对企业提交的资料进行审核，核实企业基本情况及生产条件。企业申请酱类生产企业向相关部门提交申请，并提交相关资料。审核结论根据现场核查情况，相关部门给出是否通过审查的结论。现场核查对通过资料审核的企业进行现场核查，核实企业的实际生产条件、质量管理体系及产品检验能力。审查内容原料采购和验收企业资质和生产条件审查企业是否具备相应的生产资质和条件，如生产场所、设施设备、工艺流程等是否符合相关规定。审查企业原料采购和验收制度是否健全，原料来源是否可靠，是否符合食品安全标准。生产过程控制产品检验和追溯审查企业生产过程中的卫生条件、工艺流程、操作规范等方面是否符合相关规定，是否能够有效控制食品安全风险。审查企业产品检验和追溯制度是否健全，产品检验能力是否符合要求，是否能够实现产品全程追溯。03生产设施要求生产车间车间布局生产车间的布局应合理，按照生产工艺流程进行布置，避免交叉污染。车间洁净度生产车间的洁净度应符合相关规定，确保产品在无污染的环境下生产。车间温度和湿度车间的温度和湿度应控制在适宜的范围内，以保证产品的质量和口感。设备配置020103搅拌设备灌装设备杀菌设备用于搅拌、混合酱类产品的设备，应具备适当的搅拌桨和搅拌速度。用于将酱类产品灌装到容器中的设备，应具备精确的计量和密封功能。用于对酱类产品进行杀菌处理的设备，应根据产品特性和工艺要求进行选择。卫生条件清洁卫生生产车间和设备应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。卫生管理制度建立完善的卫生管理制度，确保员工严格遵守卫生规定。个人卫生员工应保持良好的个人卫生，进入生产车间前应进行洗手、消毒等措施。04原材料及配方管理原材料采购供应商选择选择具有资质和信誉良好的供应商，确保原材料的质量和安全。采购计划根据生产计划和原材料库存情况，制定合理的采购计划，确保生产所需原材料的及时供应。采购验收对采购的原材料进行质量、安全和数量的验收，确保符合生产要求和食品安全标准。配方管理配方研发根据市场需求和产品定位，研发合理的酱类产品配方，确保产品的独特性和竞争力。配方保密采取有效的保密措施，防止配方泄露，保护企业的知识产权。配方变更管理对配方的变更进行严格的管理和控制，确保产品的一致性和稳定性。检验与验收检验标准制定详细的检验标准和操作规程，确保原材料、半成品和成品的质量和安全。检验设备配备符合要求的检验设备和工具，提高检验的准确性和可靠性。验收流程建立规范的验收流程，对不合格的原材料、半成品和成品进行标识、处理和记录，防止问题产品流入下一道工序。05生产过程控制工艺流程灌装、灭菌清洗、浸泡对原料进行清洗、浸泡，去除杂质和异味。将熬煮好的酱类产品灌装到容器中，进行高温或低温灭菌处理。原料验收熬煮、混合冷却、包装将灭菌后的酱类产品冷却，进行包装，确保产品卫生、安全。确保原料质量符合标准，无过期、变质现象。按照配方要求进行熬煮、混合，确保酱类产品的风味和质地。操作规范人员卫生设备维护生产人员需穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并保持个人卫生。定期对生产设备进行检查、清洗、维修和保养，确保设备正常运行。生产环境操作记录保持生产环境的清洁卫生，定期进行消毒处对每批产品的生产过程进行详细记录，包括原料验收、操作步骤、质量检测等。理。质量监控原料检验出厂检验对进厂的原料进行质量检验，确保原料质量符合标准。对最终产品进行质量检验，确保产品符合国家相关标准和客户的特殊要求。过程检验不合格品处理在生产过程中对各工序进行质量检验，及时发现并处理问题。对不合格产品进行标识、隔离和处理，防止不合格品流入市场。06产品检验与放行产品检验检验项目检验