北师大版生物八年级下册 《发酵技术》导学案2(1).docVIP

第1节发酵技术

【预习导学】

1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.重点：尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。

3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。

【预习导学】

知识点一：发酵食品

1.我们在生活中接触到的食品，属于发酵食品的有、酱油、、米酒。?

2.仔细学习课文“发酵食品”部分，回答下列问题。

(1)将容器清洗干净，并。向牛奶里加入适量，煮开后冷却到，倒入玻璃杯中，加入两勺你喜欢的，搅拌均匀后盖紧杯盖，将牛奶放在20~30度的环境下培养1~2天。?

(2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的和。?

(3)乳酸菌在温度适宜、氧气的条件下，可以分解牛奶中的营养物质，产生，所以酸奶有酸味。?

3.仔细阅读课本内容，回答下列问题。

(1)酒药中含有、、等多种微生物。曲霉和毛霉把转化为，在没有氧的条件下，酵母菌经过代谢把转化为。?

(2)面酱是以为原料制成的，在其生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为和，使甜面酱有，将少量的蛋白质水解为使甜面酱具有鲜味。?

(3)在制作发酵酱的过程中，一般要加入