蚕豆种皮褐变的研究进展_姜晓林.pdf

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CollegeofAgronomyandBiotechnology,ChinaAgriculturalUniversity(Beijing100193)

AbstractThecolourofbroadbeanseedcoatalwayschangeduringpostharveststorage.Thispaperintroduces

theresearchprogressofbroadbeanseedbrowning.Onthebasisofenzymaticbrowning,thepaperanalysisthree

browningenzymes(PPO,POD,PAL)andthemainbrowningsubstrate(tanninetc.)affectingtheseedcoatbrowning,

expoundstheinﬂuenceofstorageconditionsandspeciesdifferenceofbroadbeanseedcoatbrowning,alsofrom

theaspectsofthemechanism,thepaperfurtherdiscussesthebroadbeanseedcoatbrowningphenomenon,andﬁnally

explainstheseedcoatbrowning’seffectonthebroadbeanseedvigor

Keywordsbroadbean;enzymaticbrowning;enzymaticbrowningpolyphenoloxidase;tannin

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