我国部分少数民族饮食习俗.pdfVIP

一、满族

民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。东北大部分地区的满族还有吃水饭

的习惯，即在做好高梁米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水

中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。饽饽是用黏高梁、

黏玉米、黄米等磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、

牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。满族的饽饽历史悠久，清代

即成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。满

族点心萨其玛也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽

饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等。

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即

酸菜）为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。用酸菜熬白

肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、用酸菜下火锅别具特色。配

菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年

春天。此外，日常蔬菜还有萝卜、豆角等。满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法

烹制。辽宁沈阳市的那家馆是家有１００多年历史的满族餐馆，该店经营的白肉

血肠，被誉为正宗的满族风味。在中国的少数民族中，没有一个民族像回族那

样广泛地分布于中国各地。

二、回族

日食三餐，