酒店管理：宴会部的组织与工作职责.pptVIP

酒店管理：宴会部的组织与工作职责;目录;第一节宴会部的功能与经营特点;一、宴会部的功能;二、宴会部的经营特点;三、宴会经营在饭店中的作用;第二节宴会部组织机构的设置;一、宴会部组织机构设置原理;二、宴会部组织机构设置;宴会组织机构大致由四个层次组成：

① 部门最高管理层：即宴会部管理。

② 现场管理层：包括宴会部业务经理、宴会厅经理、总厨师长等。

③ 作业组织层：包括预订主管、宴会厅领班、厨房领班等。

④ 作业层：包括宴会部秘书、宴会部预订员、宴会厅服务员、厨师、厨工等。

其中①、②管理层的职能是对宴会部的计划、促销、督导、核算、成本控制等进行管理，③、④作业层的职能是对宴会部的采购、验收、存储、领发、生产、销售等环节直接操作。;三、宴会部组织机构规模;第三节宴会部组织人员的配备;一、宴会部人员配备的方法;二、宴会部基层管理者的确定;三、宴会部组织结构中的人数配备;第四节宴会部工作职责;此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！

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