茶评课件绿茶专题加工工艺与审评要点共83页.pptVIP

绿茶专题—

加工工艺与审评要点

中国茶叶流通协会

绿茶的定义

绿茶的分类

绿茶的加工工艺

绿茶的审评要点

绿茶二我国主要的茶类之一

關龙江

内蒙占

*绿茶生产几乎遍及全国所有产茶

*其中浙江、安徽、江西和湖南四省为主要产区

*近几年,贵州绿茶产量也呈现快速增长。

绿茶的分类

杀清」一[排」一凵干燥

→妙干→炒青绿茶

炒杀揉捻

烘干

→烘青绿茶

晒干匚→晒青绿茶

蒸杀—→今○○○○●○蒸青绿茶

绿茶的分类

炒青绿茶西湖龙井、洞庭碧螺春、珠茶等

烘青绿茶

黄山毛峰、太平猴魁等

晒青绿茶

滇青、川青等

蒸青绿茶

玉露、煎茶、恩施玉露等

炒青绿茶(炒青)

炒青绿茶在我国几乎各产茶省均有生产,由于各地鲜叶原料不同及

做法存在差异,品质也略有不同。

*炒青绿茶按照干茶外形的不同,可分为长炒青、囡炒青、扁炒青等。

品质特征

干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎

色泽翠绿丰润、调和_致

香气要求香高持久、最好具有熟栗香、香气纯正

汤色清澈、黄绿明亮

忌红梗红叶、焦斑生青叶及网黄

滋味浓醇爽口、不带苦涩;叶底嫩绿B