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果酒饮料褐变抑制剂的研究

摘要

研究目的：探究果酒在储存过程中褐变的影响因素，同时了解褐变的机制和原理。主要内容：本文先介绍了论文的研究背景及意义以及研究内容和方法。然后介绍了褐变的概念及作用机制。之后介绍了非酶褐变的控制。然后进行了实验探索，如热水结合VC处理抑制果酒饮料褐变的实验，还有充氮处理对果酒饮料褐变的研究，以及充氮的注意事项，实验材料与仪器和实验方法，然后是最佳充氮时间的确定，充氮处理对果酒贮藏期间褐变指数的影响。以及臭氧处理对果酒饮料褐变的影响的实验材料及处理和仪器与设备以及实验结果分析。还有蜂蜜处理对果酒饮料褐变的控制的实验材料及仪器和实验方法及结论。最后是几个实验的结