中华饮食艺术,美学思想 - 豆丁.docVIP

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SaléSucré

《饮食男女》片段

人生不能像做菜，把所有的料都准备

人生不能像做菜，把所有的料都准备

好了才下锅。

世界三大菜系

法国菜系(西方菜系)也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。

◆土耳其菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆(百度)斯(百度)林国家。

◆中国菜系(东方菜系),包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系

中华料理

我国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成

了不同的地方风味，莱系的划分单就汉族的饮食

特点而言，目前有四大菜系、八大菜系之说。

鲁莱、粤菜、川菜、淮扬菜。避鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、

鲁莱、粤菜、

川菜、淮扬菜。

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COOKONGMASTERBOY

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

《中华小当家》

《中华小当家》

中国四川省的年轻厨师小当家学习厨艺，到广州阳泉酒家修行，获得特级厨师资格，结交许多对于厨艺有志一同的朋友，及最后与“黑暗料理界”对抗

过程的展现博大的中国料理的动画。

經

經

《吕氏春秋-本味》提及的美的事物，都是指优质食

物，可见美的本义，是指饮食中的色味鲜美。

“从人类审美意识的发展史上看，味觉的

感受起着重要作用，因为它最明显地表现了美

感所具有的一些重要特征(直觉性、超功利性、

个人爱好的差异),而一般对色和声的感受，却常常易夹杂着许多非审美的因素，如单纯的

理智的认识，功利的考虑，等等。”

———李泽厚

利普曼及康德都把由嗅、味、触三觉所引起的官能快感美，视作为动物的感觉而被贬斥在(艺术的)

美的领域之外。

柏拉图：如果说味和香不仅愉悦，而且美，人人

都会拿我们做笑柄。

因为中西方美学对饮食的不同态度，使得中华料理所处

无人能及的地位。

东坡肘子

城北辣子鸡

见以

见以

居法中

常

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馋嘴牛蛙仔

波饺咖喱鸡翅

红烧狮子头

荷香糯米骨

红烧乳鸽

碧绿万年青

金龙祝寿

卤水金钱肚

最美味母亲的料理

每次做料理的时候，都应该想到……