木薯蛋糕加工技术规程.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2674—2023

木薯蛋糕加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofcassavacake

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点

开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。

本文件主要起草人：张雅媛、王颖、李明娟、陈赶林、游向荣、孙健、卫萍、周葵、严华兵、苏键、

陈江枫。

木薯蛋糕加工技术规程

1范围

本文件界定了木薯蛋糕加工技术涉及的术语和定义、规定了原辅料、生产加工条件、工艺流程和加

工技术的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯蛋糕的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T20977糕点通则

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

木薯全粉cassavaflour

以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、磋磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛、包装等工

艺加工制成的粉状制品。

3.2

木薯蛋糕cassavacake

以木薯全粉、小麦粉（木薯全粉与小麦粉的比例不低于30％）、白砂糖、鸡蛋为主要原料，添加乳

化剂、油脂、蛋糕改良剂等辅料，经过高速搅拌、调制成糊，注模成型，焙烤而成的组织松软的食品。

4原辅料

4.1木薯全粉

应符合DBS45/041的规定。

4.2小麦粉

应符合GB/T1355的规定，湿面筋含量应＜24％。

4.3食用淀粉

应符合GB31637的规定。

4.4白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.5鸡蛋

应符合GB2749的要求。

4.6乳化剂、蛋糕改良剂

应符合GB2760和GB26687的规定。

4.7色拉油

应符合GB2716的规定。

4.8黄油

应符合GB19646的规定。

4.9人造黄油

应符合GB15196的规定。