木薯面包加工技术规程.pdfVIP

ICS67.160.20

CCSX11

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2684—2023

木薯面包加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofcassavabread

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点

开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。

本文件主要起草人：张雅媛、周葵、李明娟、游向荣、王颖、卫萍、唐杰、冯琳、苏键。

木薯面包加工技术规程

1范围

本文件界定了木薯面包的术语和定义、规定了原辅料要求、加工条件、加工技术的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯面包的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T8607高筋小麦粉

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB13104食品安全国家标准食糖

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T21924谷朊粉

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

木薯面包cassavabread

以小麦粉、木薯全粉（木薯全粉与小麦粉的比例不低于30％）、酵母、水等为主要原料，添加或不

添加其他原料，经面团调制、发酵、整形、焙烤等工艺加工而成的食品。

4原辅料要求

4.1木薯全粉

应符合DBS45/041的要求。

4.2小麦粉

应符合GB/T8607的相关规定。

4.3食糖

应符合GB13104的要求。

4.4酵母

应符合GB31639的要求。

4.5食用盐

应符合GB2721的要求。

4.6黄油

应符合GB19646的要求。

4.7鸡蛋

应符合GB2749的要求。

4.8乳粉

应符合GB19644的要求。

4.9谷朊粉

应符合GB/T21924的要求。

4.10黄原胶

应符合GB1886.41的要求。

4.11面团改良剂

应符合GB26687的要求。

4.12加工用水

应符合GB5749的要求。

5加工条件

5.1加工卫生

应符合GB8957的要求。

5.2设备设施

应具备但不限于和面设备、过筛设备、发酵设备、整形设备、烘烤设备、冷却设备和包装