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第10章饮食和营养

掌握：

掌握：

1.患者的饮食护理

1.患者的饮食护理

2.管饲饮食的目的、评估、计划、实施和评价

2.管饲饮食的目的、评估、计划、实施和评价

3.要素饮食的概念、实施及注意事项

3.要素饮食的概念、实施及注意事项

熟悉：

熟悉：

1.医院饮食的种类及各类饮食的适用范围

1.医院饮食的种类及各类饮食的适用范围

2.营养的评估

2.营养的评估

了解：

了解：

1.人体对营养需要

1.人体对营养需要

2.非要素饮食、组件饮食的组成及适用范围

2.非要素饮食、组件饮食的组成及适用范围

第一节人体营养的需要

第一节人体营养的需要

营养素：食物中可被人体消化、吸收和

营养素：食物中可被人体消化、吸收和

利用，并有一定生理功能的营

利用，并有一定生理功能的营

养成分。

养成分。

六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、

六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、

矿物质和微量元素、维生素、水

矿物质和微量元素、维生素、水

热能：人的生命活动需消耗能量

热能：人的生命活动需消耗能量

热能单位

热能单位

国际通用：焦耳（Joule,J）

营养学上常用：千焦（kJ）或兆焦（MJ）

部分国家沿用：卡（calorie,cal）

千卡（kilocalories,kcal）

换算公式：1cal=4.184J1J=0.239cal

热能的供给量

热能的供给量

中国营养学会推荐标准

中国营养学会推荐标准

成年男子：10.0~17.5MJ/d

成年男子：10.0~17.5MJ/d

成年女子：9.2~14.2MJ/d

成年女子：9.2~14.2MJ/d

合理饮食要求三大物质之间供能比例适当

合理饮食要求三大物质之间供能比例适当

占总热能：蛋白质：10～14％

占总热能：蛋白质：～％

1014

脂肪：20～25％

脂肪：20～25％

碳水化合物：60～70％

碳水化合物：60～70％

产热量:

产热量:

蛋白质：23.46KJ/g16.7KJ/g

蛋白质：23.46KJ/g16.7KJ/g

脂肪：39.54KJ/g37.6KJ/g

脂肪：39.54KJ/g37.6KJ/g

碳水化合物:17.15KJ/g16.7KJ/g

碳水化合物:17.15KJ/g16.7KJ/g

蛋白质（Protein

蛋白质（Protein

生理功能

生理功能

●构成和修补人体细胞组织

●构成和修补人体细胞组织

正氮平衡负氮平衡

正氮平衡负氮平衡

●构成酶和激素

●构成酶和激素

●构成抗体

●构成抗体

●维持血浆胶体渗透压

●维持血浆胶体渗透压

●供给热能

●供给热能