淮扬特色美食文化2018超星尔雅学习通答案100分最新版.doc

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淮扬特色美食文化2018超星尔雅学习通答案100分最新版

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1.1饮食文化测试题

1

俗语“民以食为天”来自哪本书？C

A、

《三国志》

?

B、

《黄帝内经》

?

C、

《汉书》

?

D、

《神农本草经》

?

2

中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C

?

A、

色

?

B、

香

?

C、

味

?

D、

鲜

?

3

孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。

?

A、

营养均衡

?

B、

美食味道

?

C、

加工手段

?

D、

食材新鲜

?

4

早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。B

A、孟子

?

B、孔子

?

C、庄子

?

D、老子

?

5

饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。C

A、孔子和庄子

?

B、墨子

?

C、老子和庄子

?

D、鬼谷子

?

6

中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×

7

朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√

8

中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×

9

古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√

10

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√

?

?

1.2八大菜系

1

我国最早的食疗专论是（D）

A、

《随园食单》

?

B、

《食疗本草》

?

C、

《千金要方》

?

D、

《备急千金要方》

?

2

“食不厌精，脍不厌细”是（B）菜的饮食原则

A、

谭家菜

?

B、

孔府菜

?

C、

随园菜

?

D、

红楼菜

?

3

构成中国菜的主要部分是（B）

A、

素菜

?

B、

地方风味菜

?

C、

宫廷菜

?

D、

少数民族菜

?

4

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（A）

A、

《黄帝内经》

?

B、

《千金要方》

?

C、

《饮膳正要》

?

D、

《本草纲目》

?

5

（A）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、

皖菜

?

B、

沪菜

?

C、

京菜

D、

豫菜

?

6

（B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、

浙菜

?

B、

湘菜

?

C、

川菜

?

D、

粤菜

?

7

下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D）

A、

川菜

?

B、

徽菜

?

C、

浙菜

?

D、

鲁菜

?

8

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称?√

9

宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论×

10

鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时?√

11

曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜√

12

五滋指：香、松、软、肥、淡?×

13

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜√

?

?

1.3时光里的美食味道

1

清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方(D?)。

A、

明朝

?

B、

清朝

?

C、

南宋

?

D、

明清时期

?

2

正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B?)。

A、

汤圆

?

B、

元宵

?

C、

饼

?

D、

饺子

?

3

到了(A?)，出现了汤圆、元宵的名称。

A、

明朝

?

B、

唐朝

?

C、

宋朝

?

D、

清朝

?

4

“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的(B?)文献记载。

A、

月饼

?

B、

粽子

?

C、

馄饨

?

D、

米饭

?

5

唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是(B?)初见记载。

A、

粽子

?

B、

月饼

?

C、

饺子

?

D、

元宵

?

6

佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃(C?)，是重阳节的节日气象。

A、

粽子

?

B、

团子

?

C、

重阳糕

?

D、

米糕

?

7

北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的(B?)了。

A、

馄饨

?

B、

饺子

?

C、

面条

?

D、

粽子

?

8

中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C?)的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。

A、

生活习惯

?

B、

社会经验

?

C、

历史文化

?

D、

节日文化

?

9

明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√

10