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食物的营养价值-精品
学习要点各类食物的营
养成分特点
合理选择食物
利用食物
食品营养价值的概念
食品营养价值是指什么?
v食品营养价值是指所含营养素
和能量满足人体需要的程度。
第1节谷类食物
小麦玉米
大米常见种类荞麦
小米高粱
谷类结构
胚乳
谷皮
糊粉层胚芽
谷类所含营养
谷类所含营养素
谷类是我国居
民的主食,所需
蛋白质的
蛋白质50%~60%是由谷
类提供。
谷类蛋白质必需氨基酸比
例不适宜!赖氨酸含量低,营
养价值低于动物性食物。
谷类所含营养素
如何提高谷类食
物的营养价值?
蛋白质
1、多种谷类混合食用;
2、谷类与含赖氨酸多的豆类
或动物性食物混合食用;
3、强化氨基酸和改良谷类品
种
谷类所含营养素
谷类食物不含胆固醇!
脂类
主要是人体必需脂肪
酸中的亚油酸。
还含有少量植物固醇
和磷脂酰胆碱。
怎样减少烹调对谷类
营养价值的影响?
正确淘米、正确烹调
第2节豆类及其制品
大豆:黄豆、
种类黑豆、青豆
其他豆类:豌豆、
蚕豆、绿豆、芸
豆等
大豆主要
营养成分
蛋白质
矿物质
维生素脂肪
大豆主要营养成分
含人体必需氨基酸,是来
蛋白质
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