地理标志产品 楚雄牛肝菌采收技术规程 (征求意见稿).docx

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T/YGIIA—2024

地理标志产品楚雄牛肝菌采收技术规程

1范围

本标准规定了地理标志产品楚雄牛肝菌采收技术的术语和定义、形态特征、采收、质量要求、检验方法、贮藏处理、包装及运输等内容。

本文件适用于中华人民共和国国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准的楚雄彝族自治州保护范围内符合本标准规定的牛肝菌产品。包括：白牛肝菌复合群（Boletusbainiuganspeciescomplex）（俗称美味牛肝菌）、皱盖牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis）（俗称黄牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus）（俗称黑牛肝）等四个种类的楚雄牛肝菌的采收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T12728食用菌术语

GB/T23191牛肝菌美味牛肝菌

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

牛肝菌Bolete

隶属于担子菌门(Basidiomycota)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科(Boletaceae)、牛肝菌属（Boletus），是一类能与植物共生的外生菌根性食用菌。

3.2

楚雄牛肝菌Bolete-chuxiong

中华人民共和国国家知识产权局批准的楚雄彝族自治州保护范围内符合本文件规定的牛肝菌产品，主要有白牛肝菌复合群（Boletusbainiuganspeciescomplex）（俗称美味牛肝菌）、皱盖牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis）（俗称黄牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus）（俗称黑牛肝）等种类。

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3.3

子实体Fruitbody

产生孢子的真菌组织器官。食用菌中供食用的菇体。楚雄牛肝菌供食用的菇体都是子实体。

3.4

菌盖Pileus;Cap

伞菌生长在菌柄上产生孢子的组织结构。楚雄牛肝菌的菌盖由菌肉和菌管组成，是主要食用部分。

3.5

菌管Tube

子实体上菌盖下侧着生孢子的管状结构。

3.6

菌柄Stipu;Stalk

子实体上支撑菌盖的柱状组织结构。

3.7

菌肉Context

菌盖着生菌褶或菌孔的组织结构。楚雄牛肝菌菌肉指菌盖表皮和菌管之间的部分。

3.8

幼菇YoungBolete-chuxiong

菌盖紧贴菌柄、菌管不外露，子实体长度在7cm以下，未成熟的楚雄牛肝菌。

3.9

过熟菇OvermaturationBolete-chuxiong

楚雄牛肝菌的菌盖完全开伞，向外翻卷，破裂。

4楚雄牛肝菌子实体形态特征

楚雄牛肝菌子实体形态特征见表4-1。

表4-1楚雄牛肝菌子实体形态特征

名称

主要特征

白牛肝菌复合群（俗称美味牛肝菌）

外形：菌盖半球形、表面凸凹，菌柄粗棒状、纺锤状基部稍膨大；

色泽：菌盖黄褐色至褐色，菌柄上部乳白下部浅黄褐色、有乳白网纹，菌肉白色，子实体受伤不变色。

皱盖牛肝菌（俗称黄牛肝）

外形：菌盖近半球形、表面疣凸密被绒毛，菌柄圆柱形；

色泽：菌盖黄棕色至黄褐色或棕褐色，菌柄淡黄色至黄褐色，菌肉淡黄色，子实体受伤不变色。

茶褐牛肝菌（俗称黑牛肝）

外形：菌盖近平展、形似木碗，菌柄圆柱形、等粗或基部稍膨大；

色泽：菌盖褐色至深褐色，菌柄黄色、黄褐色至深褐色，菌肉黄色、黄褐色，子实体受伤变色。

灰褐牛肝菌（俗称黑牛肝）

外形