《参香型六堡茶加工技术规程》（征求意见稿）编制说明.pdf

参香型六堡茶加工技术规程》（征求

意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西茶业协会关于下达2024年第一批团体标准制修

订项目计划的通知》（桂茶协字[2024]第02号）文件精神，由苍

梧县六堡茶产业发展中心提出，苍梧县六堡茶产业发展有限公司、

苍梧县六堡茶产业发展中心、广西绿异茶树良种研究院、梧州市

食品药品检验所、苍梧县沁怡六堡茶业专业合作社、广西梧州六

堡茶股份有限公司等单位共同起草的团体标准《参香型六堡茶加

工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

2020年，《广西壮族自治区人民政府办公厅关于促进广西茶

产业高质量发展的若干意见》提出要提高茶叶加工水平，加快构

建标准体系，完善六堡茶生产技术标准：“完善六堡茶生产加工、

质量标准，明确生产销售六堡茶的要求和条件。支持使用现代工

艺标准的六堡茶生产经营主体扩大产能及提高产品品质，鼓励使

用传统工艺标准的六堡茶生产经营主体发展生产”。

2022年1月，广西壮族自治区农业农村厅关于印发《加快推

进广西六堡茶及特色优势茶产业高质量发展实施方案的通知》

(桂农厅发〔2022〕13号)提出：“力争到2025年，全区茶园面积

发展到300万亩左右，其中适制六堡茶茶园面积140万亩；一产

产值200亿元，二产产值300亿元（其中，规上企业产值100亿

元），三产产值500亿元，综合产值突破1000亿元，提出实施标

准体系和质量安全提升工程等措施，加强从茶园到茶杯的全产业

链标准体系建设，形成国家标准、地方标准和行业标准以及团体

标准全覆盖的茶业标准体系。

六堡茶属于黑茶，以其独特的制作工艺入选国家级非物质文

化遗产名录，从采摘到产品包装完成需经过严谨的制作流程，主

要流程包括采摘、初制、复制、精制、晾置陈化以及包装。首先，

六堡茶采摘为茶农手工完成，标准为成熟新梢的一芽二三叶或

一芽三四叶。其次，六堡茶初制从鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复

揉→干燥，杀青锅温为160℃，先闷炒后扬炒，嫩叶多扬炒，老

叶多闷炒，以叶质柔软，茶梗不断，叶色转为暗绿色为标准。然

后进行初揉成条索，初揉结束后进行堆闷，待温度降至30℃时复

揉，紧成条索后进行干燥，使茶叶含水量低于15%，制成毛茶。

复制过程从毛茶→筛选→摘梗→堆码→发酵→烘干→蒸熟，将毛

茶通过筛分揉捻整形，摘梗，按照品质和等级进行分拣，之后将

揉好的茶坯进行堆码发酵，这是六堡茶色、香、味的关键工序。

精制过程先进行冷发酵，增加初茶含水量到达12%，补充初制发

酵不足，渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，堆码20～30天，由于茶多

酚的非酶氧化作用，茶黄素、茶红素等有色物质不断增多，使其

色、香、味更浓，达到六堡茶独特的品质风格。最后，将茶叶放

置在相对湿度在75%～90%、温度在23℃～28℃的环境中陈化，

陈化时间不少于180天，以达到六堡茶红、浓、醇、陈的品质特

点。

当下，茶品牌种类繁多，同质化严重，受众单一，影响六堡

茶的大规模推广，通过六堡茶的研究与开发，增加六堡茶品类，

对提高效益，茶农增收，促进经济发展具有极大的作用同时，通

过六堡茶加工工艺的创新研究，丰富我国茶叶加工理论，为我国

茶类研究发展提供示范和科学依据。

1.与传统六堡茶制备工艺相比，在杀青前增加抖青、渥堆、

摊放等操作，去除青草气，使茶叶产生花香。

2.干燥过程只进行毛火干燥、未进行足火操作，保持茶叶嫩

香气味，保持香气。

3.增加潮水操作，将拼配毛茶按含水量20％～25％进行加水

翻拌均匀，然后再进行汽蒸，可使得，茶叶产生板栗香气。

4.经处理后的茶叶经过8-10月陈化后，经审评，茶叶可产

生人参香气；在陈化过程，项目负责人首次增加轮置操作，即陈

化期间达到半年时将陈化产品的位置上下换置一次，保证陈化环

境及时清理腐烂茶叶，保证茶叶质量。

通过制定团体标准《参香型六堡茶加工技术规程》，以标准

为抓手，统一规范参香型六堡茶加工过程等内容，用标准化和规

范化更好的确保参香型六堡茶产品质量，对持续提升广西六堡茶

的加工质量安全，打造广西六堡茶区域品牌，推动广西六堡茶产

业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义。

三、标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《参香型六堡茶加工技术规程》项目任务下达后，

由苍梧县六堡茶产业发展中心组织成立了标准编制工作组，制定

了标准编