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环球-食品安全知识考试题库

1.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）[单选题]*

A.罐头食品

B.发酵食品

C.海产品(正确答案)

2.下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是（）[单选题]*

A.鲜黄花菜

B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C.以上都是(正确答案)

3.四季豆中含有（）[单选题]*

A.组胺

B.亚硝酸盐

C.皂素(正确答案)

4.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是（）[单选题]*

A.沙门氏菌

B.蜡样芽胞杆菌(正确答案)

C.副溶血性弧菌

5.可在于4°C条件下生长的致病菌是（）[单选题]*

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌(正确答案)

C.蜡样芽胞杆菌

6.为了避免交叉污染，应将什么食品储存在货架最底层（）[单选题]*

A.猪肉

B.鸡肉(正确答案)

C.苹果

7.在海产品中经常能发现的致病菌是（）[单选题]*

A.副溶血性弧菌(正确答案)

B.沙门氏菌

C.痢疾杆菌

8.沙门氏菌在下列哪种食品中最常见?（）[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜

C.水产

9.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度?（）[单选题]*

A.金黄色葡萄球菌(正确答案)

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

10.以下哪种操作方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?（）[单选题]*

A.冷藏(正确答案)

B.冷冻

C.加热

11.以下哪类因素是食物中毒最主要的原因?（）[单选题]*

A.化学性危害和物理性危害

B.细菌和病毒(正确答案)

C.寄生虫和霉菌

12.大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是（）[单选题]*

A.只能无氧，25°C左右

B.有氧或无氧，37°C左右(正确答案)

C.只能有氧，37°C左右

13.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量最高?（）[单选题]*

A.青皮红肉鱼

B.烤肉

C.暴腌菜(正确答案)

14.黄曲霉毒素B1最容易污染哪类食品?（）[单选题]*

A.水果、蔬菜

B.禽类、鸡蛋

C.花生、坚果(正确答案)

15.大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是（）[单选题]*

A.-18-30°C

B.25-70°C

C.4-60°C(正确答案)

16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?（）[单选题]*

A.变质的鱼肉

B.制作不当的腌肉(正确答案)

C.霉变的花生

17.以下哪种食品含天然毒素?（）[单选题]*

A.河豚鱼(正确答案)

B.金针菇

C.草莓

18.下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?（）[单选题]*

A.副溶血细菌(正确答案)

B.致病性大肠杆菌

C.变形杆菌

19.细菌通常不能在pH小于等于()或大于等于()的食品中繁殖。（）[单选题]*

A.4.6，9.0(正确答案)

B.4.6，7.0

C.7.0，9.0

20.最有可能致人死亡的致病菌是（）[单选题]*

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.肉毒梭菌(正确答案)

21.大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。[单选题]*

A.10-20(正确答案)

B.30-60

C.3-5

22.致病菌只能在水分活性高于（）的食品中生长。[单选题]*

A.0.85(正确答案)

B.0.9

C.0.95

23.尽快储存收货，冷藏和冷冻食品不得超过（）分钟。[单选题]*

A.10

B.20

C.30(正确答案)

24.加入糖、盐、酒精等可以使食品中的（）降低，抑制细菌的生长繁殖。[单选题]

*

A.pH

B.含氧量

C.水分活性(正确答案)

25.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是

（）[单选题]*

A.控制时间和温度(正确答案)

B.控制pH和氧气

C.控制温度和水分活性

26.大多数的细菌喜欢