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茶叶知识测试题

本文档收集整理了“茶叶知识测试题”两套，包括参考答案和解

析，希望大家喜欢它们。

第一套茶叶知识测试题

学号：姓名：成绩：

一、选择题，每题只有一个正确答案（20题，每题1分，共20

分）

1.中国六大茶叶分类按什么来划分？

A.制作工艺

B.茶树种类

C.发酵程度

答案：A.制作工艺。解析：市场上通常按照茶叶加工工艺不同，

茶叶中的内含成分茶多酚氧化程度不同，把茶叶分为绿茶、白茶、黄

茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类。此外，还可以依据产地、采制季节、

级别、外形、销路等不同进行分类。

2.以下哪种酸味，不是茶中正常的酸？

A.武夷酸

B.观音酸

C.熟普酸

D.乳酸

答案：D.解析：茶中并没有太多类似乳制品中的乳酸，也没有相

关的味觉影响。

3.“碳焙”是哪种茶叶的加工工艺？

A.武夷岩茶

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B.六安瓜片

C.云南普洱

答案：A.武夷岩茶。解析：云南普洱属于黑茶，其加工工艺不需

要用到碳焙。六安瓜片是绿茶，只需将茶叶烘干即可，不需要碳焙工

艺。而独具特色的武夷岩茶，碳焙就是很重要的一个加工工艺，对茶

叶进行焙火，形成了独有的“韵味”。

4.关于工夫茶的国家非遗项目，哪一个是正确说法？

A.潮州工夫茶

B.潮汕工夫茶

C.广东工夫茶

D.岭南工夫茶

答案：A.解析：“工夫茶”全称“潮州工夫茶”，属于国家级非物

质文化遗产，它是广东潮汕地区的一种泡茶技艺。

5.以下哪本古籍中没有提到茶的功效？

A.明·李时珍，《本草纲目》

B.宋·司马光，《资治通鉴》

C.宋·苏轼，《东坡杂记》

D.唐·孙思邈，《千金要方》

答案：B.解析：并未有茶功效的记载。

6.云南普洱茶的后发酵通过什么来发酵？

A.湿热发酵

B.酶发酵

C.微生物发酵

答案：C.微生物发酵。解析：通俗来讲，云南普洱的制作工艺就

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像是酿酒，是通过后期的微生物作用来促使第二次发酵。普洱茶则是

将毛茶堆在一起，并洒上一些水，盖上布条，让微生物在茶叶上快速

繁殖，促进茶叶发酵。

7.以下哪款茶，不适合长久存放陈化？

A.普洱茶

B.寿眉

C.贡眉

D.信阳毛尖

答案：D.。解析：信阳毛尖属于绿茶，建议当年的新茶当年喝完，

存放过久品质会下降

8.哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

答案：B.白茶。解析：大部分茶叶的制作过程都需要杀青和揉

捻整形，但是白茶却不需要。白茶只经过晒或文火干燥，具有外形芽

毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈。

9.生晒，是哪种茶的工艺？

A.普洱生茶

B.古树红茶

C.柑普茶

D.西湖龙井

答案：C.解析：“生晒”是将塞好普洱茶的柑果放在阳光下自然

脱水，形成柑普茶更厚重的柑果香味。

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10.“包揉”是哪种茶叶的制作工艺？

A.西湖龙井

B.福鼎白茶

C.铁观音

答案：C.铁观音。解析：包揉一般是制作颗粒形茶时的揉捻方式，

是把茶叶用布袋包起成一个球状，借助木板等工具进行揉捻。而颗粒

茶外观的只有铁观音，“包揉”也是铁观音独有的制作工艺。

11.“茶”字，原本由哪个字演变而来？

A.荼

B.茗

C.荈

D.草

答案：A.解析：《尔雅》最早明确了“荼”字包含有茶的含义，陆

羽在撰写《茶经》时