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*食品价值的影响因素羊肉+生姜

作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。第31页,共54页，2024年2月25日，星期天*食品价值的影响因素鸡蛋+百合

作用：滋阴润燥，清心安神。原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。第32页,共54页，2024年2月25日，星期天*食品价值的影响因素鸭肉+山药

作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。第33页,共54页，2024年2月25日，星期天*食品价值的影响因素1.2.3烹饪方法对原料营养价值的影响第34页,共54页，2024年2月25日，星期天*食品价值的影响因素

烹饪方法的采用，不会导致植物性原料的细胞壁破坏，有利于人体消化吸收；动物性原料中的蛋白质变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了菜肴的鲜味。此外，芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出，使食品具有了鲜美的滋味和芳香的气味。但是，由于烹饪方法和加热时间的不同，菜肴中的营养素数量和种类发生了一系列的变化，对烹饪后的菜肴的营养价值造成了一定的影响。简介第35页,共54页，20