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菜点酒水知识教案

授课时间

2017年2月22日

授课班级

16高星级酒店班

课题

菜系概述

授课教师

吴松前

教学目标

教学重点

我国八大菜系的演变、中国菜的划分

教学难点

菜系的演变

知识目标

八大菜系的演变、中国菜的划分

能力目标

我国八大菜系的演变、中国菜的划分

教学过程及主内容

备注

【导入】

\t/_blank菜系，又称“帮菜”，是指在选料、\t/_blank切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的\t/_blank中国饮食的菜肴流派。

【新授】

世界菜系的构成：

一、中国二、法国三、土耳其

一、中国菜系

中国菜系又称东方菜系，它是以中国烹饪为中心，主要分布在亚洲东部，东南亚和东北亚等地。膳食结构以植物原料为主体，主食以稻米为主，并加五谷，占人体消费量的60%-70%，动物性原料以猪肉为主，其他为禽蛋鱼虾类。主副食分开。菜肴成为下饭的重要条件，进餐时用筷子。这也是东方菜肴的特点。

菜系：在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变形成的一套烹饪技艺，并成为地方菜。

二、法国菜系

法国菜系又称西方菜系，一般叫西餐。它是以法国烹饪为中心，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地。膳食结构以动物性原料为主