食品安全案例.ppt

关于食品安全案例问题分析在反复询问得知刘某嗜吃烤羊肉串后，郑琦涵大胆推测，她很可能是误食了用老鼠肉冒充的羊肉，这些老鼠多半是用老鼠药毒死的，肉里残留了大量毒鼠药，而老鼠药含有抑制凝血功能的成份。为此，他用可特效解鼠毒的维生素K1给其解毒，效果明显。在郑琦涵的建议下，9月16日，刘某的母亲将刘某的血液样品送往上海司法鉴定科学技术研究所鉴定。经检验，其血液中含有“溴敌隆”和大隆成份，而这2种正是老鼠药的主要成份。第2页,共18页，2024年2月25日，星期天相关资料：什么是溴敌隆

溴敌隆：高毒杀鼠剂。对眼睛有中度刺激作用。对皮肤无明显刺激。在试验剂量内对动物无致畸、致突变、致癌作用。中毒时，可引起皮肤和脏器出血。皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：饮足量温水，催吐。洗胃，导泄。就医。第3页,共18页，2024年2月25日，星期天案例2：劣质混合羊肉卷近日，辽宁警方在辽阳成功侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被刑事拘留。同时，警方查封生产线3条、生产设备10余套；查扣尚未售出的伪劣牛羊肉卷40余吨，涉案金额达3000余万元。警方查明有毒肉抓34人去年年底，辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队侦查员在工作中发现，辽阳升泰肉产品加工厂涉嫌用含有毒有害物质的非法添加剂，生产加工牛羊肉卷。警方从去年11月份开始对工厂相关负责人进行调查。此后3个月，民警每天凌晨3点钟左右到工厂门口附近的小道上进行蹲守，并对过往车辆的进出进行记录。第4页,共18页，2024年2月25日，星期天相应处罚今年1月10日前后，该厂销售经理曹某将一车约8吨左右的假牛羊肉卷运往吉林德惠，民警开车跟随700公里，对曹某在沿途进行销售的过程进行取证。1月下旬，辽宁警方出动100余名民警，一举将加工厂打掉，现场查获已添加非法添加剂且尚未销售的羊肉卷、牛肉卷40余吨，包括工厂负责人李某、销售经理曹某在内的32名同伙被刑事拘留。目前，警方已基本将流入市场的假羊肉和牛肉卷追回。据悉，市场上的羊肉卷一般为20多元到30元一斤，而李某的工厂所制作的羊肉卷有的连10元一斤都不到，所以很多饭店都在明知肉不正规的情况下，贪图便宜大量购入。警方表示，这些饭店也会受到相关行政处罚。第5页,共18页，2024年2月25日，星期天劣质羊肉卷的质量问题亚硝酸钠超标2000倍经检测，李某工厂所制作的牛羊肉卷所用的黏合剂和保水剂的主要成分为亚硝酸盐，且含量严重超标。根据我国食品安全标准，在生鲜肉或冷冻肉中，每千克食物中亚硝酸钠（亚硝酸盐中的主要成分之一）的含量不得超过3毫克，而李某生产的假肉卷中每千克亚硝酸钠的含量竟达到8.69克，超标2000多倍。民警在暗访中还了解到，一些饭店在向李某购买几次假肉卷后，曾向他们反映，肉一煮就碎，客人有投诉。针对这个情况，李某将鸭肉中黏合剂的比例由1.5%提高到2.2%，这样制成的肉卷煮熟后也不会散碎，而黏合剂的主要成分是亚硝酸钠。根据李某等人的供述，在生产中，每100斤肉里他们大约要放两斤的添加剂。据了解，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时，亚硝酸盐也是一种强致癌物质，会诱发食道癌等多种癌症。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。第6页,共18页，2024年2月25日，星期天劣质羊肉卷生产内幕公安部查处其肉制品加工厂的毒羊肉卷案后，该工厂就停止生产了，工人们都已经下岗了。昨日，辽沈晚报、北国网记者联系上沈阳一家生产混合肉片的食品公司经理吴飞（化名），他表示，公司从2013年2月便已经停止运作。他也向记者揭秘了一些“混合肉片”的内幕消息。混合羊肉卷生产是否有国家标准？以一款该公司经销的速冻羊肉卷为例，净重：5000g，价格为1200元/件。其标明产品标准号：GB/T9961-2008，但经查询，该标准为鲜、冻胴体羊肉，并非特指“混合羊肉”。第7页,共18页，2024年2月25日，星期天劣质羊肉卷生产内幕鸭肉和猪肉的进货渠道？吴飞表示，这也需要到市场中去购买鸭肉和猪肉，“我们选的猪肉是某品牌的。”但他也表示，鸭肉和猪肉的进货渠道是容易存在猫腻的，也是最易导致混合肉出问题的因素之一。为何这种混合肉会有市场？吴飞称，“老百姓的消费水平不一样，有能吃得起30多块钱一斤的羊肉，当然也有没有能力消费的，但