食物的营养分类.ppt

第32页,共33页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第33页,共33页，2024年2月25日，星期天关于食物的营养分类1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维六类营养物质。2.不同食物所含营养物质的种类和数量不相同。第2页,共33页，2024年2月25日，星期天碳水化合物—糖类食物中糖类的主要来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量的60～70％来自食物中的碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用第3页,共33页，2024年2月25日，星期天1.供给热量2.所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物3.保持肝脏正常的解毒功能碳水化合物的主要功能第4页,共33页，2024年2月25日，星期天它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。葡萄糖第5页,共33页，2024年2月25日，星期天木糖醇木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇，工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。自上世纪80年代至今，木糖醇的全球销量整整增长了500%。第6页,共33页，2024年2月25日，星期天脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。第7页,共33页，2024年2月25日，星期天供给人体热量调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤溶解营养素构成身体组织和生物活性物质调节生理机能的作用。脂类的主要生理功能第8页,共33页，2024年2月25日，星期天脂肪缺乏的危害长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉，于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。第9页,共33页，2024年2月25日，星期天脂肪过多的危害第10页,共33页，2024年2月25日，星期天?要判断一个人是否肥胖，跟体重无关，而是看这个人的“体脂比”是多少，就是脂肪重量占体重的比例，也叫脂肪比例。?举个例子：一个男人身高180cm，体重250斤，这人一定是大胖子吗？No！还可能是一位健美先生。同样是1米8和250斤，两者的体型却是天壤之别，因为大胖子的脂肪比例超过50%，健美先生的脂肪比例却低于4%；大胖子身上的脂肪超过125斤，而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。下面就是一下最好的比较，同样是90公斤的男人，因为体脂肪率不同所以体型是完全不同的。体重大就一定是胖子吗？第11页,共33页，2024年2月25日，星期天脂肪缺乏的危害有什么？长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。第12页,共33页，2024年2月25日，星期天蛋白质蛋白质是生命之源！概念：一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量硫、磷、铁等元素。第13页,共33页，2024年2月25日，星期天蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中作用：①构成人体细胞的基本物质②促进人的生长发育及受损细胞的修复和更新。③为人体生命活动提供能量。蛋白质的作用第14页,共33页，2024年2月25日，星期天植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）蛋白质的主要食物来源：第15页,共33页，2024年2月25日，星期天蛋白质推荐摄入量：普通成人——1g/kg体重