食品中的微量有害元素.ppt

四、预防措施1、重金属和烃类污染物的防范措施造成其污染食物的主要原因是环境污染：控制环境污染物的主要措施为：（1）减少不合格污物的排放（2）不用不合格污水灌溉农作物（3）搞好综合利用，减少工业污染等（4）必须采用合格的材料制造生产食品的设备、工器具，保证食品包装材料的安全性。第28页,共31页，2024年2月25日，星期天四、预防措施2、有害食品添加剂的防范措施（1）在超市买东西,务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。（2）选择加工度低的食品。买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。加工度越高,添加剂也就越多。请不要忘记,光线越强,影子也就越深。（3）“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。（4）不要直奔便宜货——便宜是有原因的,在价格战的背后,有食品加工业者在暗中活动。第29页,共31页，2024年2月25日，星期天四、预防措施（5）具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神,在挑选加工食品的时候,真相自然而然就会出现。第30页,共31页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第31页,共31页，2024年2月25日，星期天关于食品中的微量有害元素生物性有害物质化学性有害物质物理性有害物质一、微量有害元素的概述食品中的微量有害元素如真菌毒素、致病菌等如农药、重金属如放射物非法添加物如苏丹红、三聚氰胺第2页,共31页，2024年2月25日，星期天一、微量有害元素的概述1、概述第3页,共31页，2024年2月25日，星期天一、微量有害元素的概述2、来源有害物质的主要来源有：（1）不当使用农药、兽药（2）加工、贮藏、运输过程中的污染（3）来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤（4）来自包装材料中的有害物质（5）来自环境污染（6）食品原料中固有的天然有毒物质第4页,共31页，2024年2月25日，星期天1、食品中的生物性有害物质---霉菌毒素一、微量有害元素的概述霉菌毒素是一些丝状真菌的通称，在自然界分布很广，几乎无处不有，可引起动物致癌。第5页,共31页，2024年2月25日，星期天2、食品中的化学性有害物质---重金属有毒重金属元素主要有汞、镉、砷、铅、铬、锕、锌、锡，食品中的有毒重金属元素，主要是在食品生产、加工、贮运等过程中受到污染而产生的。一、微量有害元素的概述第6页,共31页，2024年2月25日，星期天3、食品中的物理性有害物质---放射污染食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。一、微量有害元素的概述第7页,共31页，2024年2月25日，星期天4、食品中的非法添加物（1）苏丹红（苏丹红染料Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ）（2）三聚氰胺（3）甲醛（4）罂粟壳一、微量有害元素的概述第8页,共31页，2024年2月25日，星期天1、霉菌毒素对食品的污染和危害二、微量有害元素对食品的污染和危害1.1、黄曲霉毒素黄曲霉毒素剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是目前最强的化学致癌物质。其中AFTBl的毒性和致癌性最强，故其在食品中允许量各国都有严格规定。第9页,共31页，2024年2月25日，星期天1、霉菌毒素对食品的污染和危害二、微量有害元素对食品的污染和危害1.2、杂色曲霉毒素杂色曲霉素是一种毒性很强的肝及肾脏毒素。肝癌高发区居民所食用的食物中杂色曲霉素的污染也较为严重。第10页,共31页，2024年2月25日，星期天1、霉菌毒素对食品的污染和危害二、微量有害元素对食品的污染和危害1.3、展青霉毒素展青霉素对肾及胃肠系统有毒性作用，也有致癌、致畸形的作用。目前，已有十几个国家制定了水果及其制品中展青霉素的限量标准。第11页,共31页，2024年2月25日，星期天二、微量有害元素对食品的污染和危害2、重金属对食品的污染及危害2.1、汞一般有机汞的毒性比无机汞和金属汞要强。无机汞主要损害肾脏。毒性最强的是易溶于水的硝酸汞；甲基汞是毒性最强的有机汞。不仅因为它的毒性强，还因为它在体内的吸收率最高，达90%以上。第12页,共31页，2024年2月25日，星期天2、重金属对食品的污染及危害二、微量有害元素对食品的污染和危害2.2、铅一般有机铅的