73-案例：餐饮行业-兰州海鸿-兰州-金蝶云食神.pdf

155

数字化时代成功转型

的餐饮企业，

都有一个秘密武器

餐饮业正进入一个全新的时代

《中国餐饮市场互联网化及数字化分析2018》显示，互联网化及数字化开始在中国餐饮这个相对传统的行

业流行。餐饮业服务方式和市场结构发生巨大变化，市场空间因为有了互联网的导入得到了新的拓展，市场机

会日益增多。

在市场繁荣之时，有些数据

却让人心惊：在一线城市，平均

月倒闭的餐厅大概在10%左右，

剩下的90%中仅有20%的餐厅越

过了盈亏的平衡线，再加之盒马

等新品牌的跨界切入，餐饮老板

们的焦虑和紧迫感也逐年上升。

如何利用信息化、数字化实现餐

饮企业经营质量提升，成为企业

转型的关键。

兰州海鸿餐饮管理有限责任公司，成立于2007年，是跨区域多业态经营的餐饮企业管理公司，公司经营范

围包含酒店管理、餐饮管理、餐饮服务等，旗下现有五大品牌共21家连锁店。17年来，兰州海鸿秉承食品安全

卫生第一，立志成为食品安全的国家标杆企业，多年来荣获“兰州市文明餐桌食品安全示范店”、“甘肃省第

二届厨师节暨烹饪大赛团体特金奖”、“标准化厨房标杆店”等称号。

近年来，兰州海鸿应用金蝶云·星空餐饮大数据平台，通过信息系统解决了餐饮管理的痛点问题，包括成本

控制难、食材保鲜难、口味难统一、供应链管理难的几大核心痛点。此外，在与金蝶合作完成财务业务一体化过程

中，兰州海鸿完成了企业组织流程再造、标准化建设之路，为企业未来发展奠定了数字化经营和决策的第一竞争力。

我们海鸿使用了金蝶云·星空餐饮一体化的系统，目前有两万五千人的注册会员。海鸿在金蝶云·星空系

统里面大概有三十多个核算组织，涉及到兰州、呼市两地十多家门店。所有的供应链系统都是使用金蝶云·星空。

兰州海鸿信息部总监桂瑞荣先生

156企业为什么上云餐饮云

当兰州海鸿遇见金蝶云·星空，当餐饮遇上信7、改变了财务职能，由原来的核算职能变成了

息化管理，双方注定将碰撞出不一样的火花。兰州为门店赋能提供财务分析，帮助门店及时发现经营问

海鸿董事长肇先女士表示，在通过金蝶云·星空实题，让数据提供者和门店经营管理的审计者得以改进

现信息化的过程中，兰州海鸿得到了惊喜的收获：解决策略；

1、人员成本节约，财务人员由原来的每门店配8、由于数据在底层贯通，让企业的经营数据为

备一个，降到所有门店合计只有5人；原来每门店员工的绩效评价提供了根据，调动了组织的积极性；

一个仓管，降到整个公司只保留四个仓管；9、灵活的报表和经营分析平台提供全方位的企

2、成本控制方面由原来20%的加工偏差，减低业经营和业务执行画像，让企业管理问题清晰可辨

到2%以内；别，大大提高了管理效率和管理能力；

3、全供应链库存降低60%以上；10、让企业资源利用在前端，以前端客户需求

4、在食品安全方面做到了食材24小时之内上牵引，通过标准化业务和统一规则保证企业各环节人

桌，全供应链加工熟食没有库存，保证了食材新鲜；财物及信息流集成一体化，使企业资源充分匹配并得

5、精细化成本核算到每一道菜，即时出具门店到有效利用。

成本经营报表，让管理结果变为过程控制；

6、通过系统流程管控堵住了很多采购漏洞；

金蝶云·星空餐饮系统将企业财务及业务信息资源纳入基础管理平台系

统中，帮助企业在各项决策中快速调取数据，提升决策的准确性和可执行

性。全过程、全方位的解决方案打通企业各个业务环节的信息通路，通过各

模块底层数据，对企业适应市场变化、结构化调整财务系统及业务奠定基础。

特别感谢金蝶在我们