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餐饮营销筹划方案

餐饮营销筹划方案1

一、目的

我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业

的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期

的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢

夺，缩小些类竞争对手的市场，同时到达打击竞争对手的目的。

二、抢夺前的准备工作

在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主

要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品

价格定位、竟争对手卖点、效劳质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、

广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺方

案。

三、抢夺略策

〔一〕单店的装修定位。

1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化气

氛。〔档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等〕

2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。

3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房

〔器皿可考虑金器或银器〕以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业

中制造影响。

4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏〔古筝、扬琴、二胡

等〕；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。

〔二〕价格定位。

价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我

的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略

低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，

〔其它差价根本相同〕在效劳或优惠措施上优胜于对手。

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〔三〕分析竞争对手的优势、劣势。

商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分

析，重要因素如：环境、卫生、菜品、效劳等。非重要因素主要是指补充、辅

助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已

经具备〔价格上的差异是我们的诉求点〕，因此我们的细那么必须在非重要因素

〔辅助因素〕中找到竟争对手的缺乏，如竞争对手有无停车场、洗车效劳；小

吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内是

否有绿色植物；效劳的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。

为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种

“象限分析模型〞的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。

修补区优势区优势区：〔重要程度高〕是单店优点，需要加以保持。

时机区维持区修补区：〔重要程度高〕单店在这方面表现比拟差，需要重点

修补、改良。

时机区：〔重要程度低〕单店在这方面表现比拟差，

消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面

的时机，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。

维持区：〔重要程度低〕单店在这方面表现比拟好，对单店的实际意义不

大，不需要花太大的功夫。

下面针对以上理论做几例应用举例：

1、用餐赠书或光碟活动。

细那么：消费满某某元，赠送某某元的书或光碟。

这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟〔印

有红门宣传资料或祝词等〕时均能想到我们单店，并且在顾客和他们的朋友

流中会屡次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符

合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓

浓的文化气氛。

2、如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果竟争对手的米饭

不收钱，那咱们单店的米饭那么要用优质进口米做成，如泰国香米、东北大米

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等，突出自己的特点。

3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对手每天只提供一

种水果拼盘，那我们单店那么提供多种水果拼盘拱顾客选择。

4、可制作“收银袋〞，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话，用

于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并且起到宣传单店的作用。

5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以在大

厅等适宜位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用