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杜康能散闷萱草解忘忧

每年5月的第二个周日是母亲节。无论游子们身在何方，都要给母亲送上真挚的祝福。诗人但丁曾说：“世界上有一种最美丽的声音，那便是母亲的呼唤。”康乃馨是世界各地公认的母亲花，但很多人不知道，早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲花，那就是萱草花。

萱草花在细长的枝顶开出橘红或橘黄色的花，色彩明丽，形状秀雅，是受欢迎的园艺花草及插花素材。黄色的萱草花不仅适合观赏，它的花蕾叫金针，还能做蔬菜食用，俗称黄花菜。习惯上，各种萱草的根均可以入药，而作为食用的只用黄花萱草的花蕾。

萱草花，中国人的母亲花

萱草是百合科多年生草本植物，在我国已有几千年载培历史，又叫谖草、忘忧草。《博物志》中记载：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”我国古代常以萱草指代母爱，母亲住的屋子又叫萱堂，萱草花也自然就成了我国的母亲花。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。

因为萱草象征母亲，历代文人也常以萱草为咏吟的题材，曹植为之作颂、苏东坡为之作诗、夏侯湛为之作赋……留下很多脍炙人口的佳句，如唐代孟郊的《游子诗》写道：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂门，不见萱草花。”苏东坡诗曰：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”这里的“芳心”就是指母亲的爱心。白居易有诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”元代王冕《偶书》也写下“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”

萱草的传说

除了这些名诗佳作，还有一则有关萱草的动人传说。

相传，秦末大泽乡起义前的陈胜家境十分贫困，因为家中无米下锅，不得不出去讨饭度日，加之营养缺乏，他患了全身水肿症，胀痛难忍。有一天，陈胜讨饭到一户姓黄的母女家，黄婆婆是个软心肠，见陈胜可怜模样，便让他进屋，还蒸了三大碗萱草花让他吃。陈胜觉得萱草花是那样香甜可口，不亚于山珍海味。只见他狼吞虎咽，不一会儿三大碗萱草花全进肚子里去了。几天后，全身水肿便消退了。陈胜十分感谢黄家母女，并表示今后会报答的。

大泽乡起义后，陈胜称王时没有忘记黄家母女，便将她们请进宫里。尽管每天摆酒设宴，无数佳肴珍膳都引不起陈胜的食欲。突然，陈胜想起了当年萱草花的美味，便请黄婆婆再蒸一碗给他吃。黄婆婆又采了一些萱草花，亲自蒸好送给陈胜。陈胜端起饭碗，只尝一口，竟难以下咽，疑惑道：“怎么回事，味道不如当年了？”黄婆婆说：“没什么可奇怪的，这真是饥饿之时萱草香，吃惯酒肉萱草苦啊！”一席话，羞得陈胜跪倒在地连连下拜。从此，陈胜将黄家母女留在宫中，专门种植萱草，并时常吃它。因为黄婆婆的女儿名叫金针，而且萱草叶的外形像针一样，所以人们又叫它“金针菜”。消息一传开，人们就纷纷用萱草根来治疗水肿病症，后来被郎中发现，经过反复应用成为一味常用中药。

宜食宜药的黄花菜

黄色的萱草花，即黄花菜，营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至是番茄的几倍。黄花菜常与黑木耳等菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。

嵇康《养生论》云“萱草忘忧”，黄花菜确实有改善大脑功能的作用。中医认为，黄花菜性味甘、凉，无毒，有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效，主治口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘、妇女乳闭等症，但患有皮肤瘙痒者忌食。现代研究表明，黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是脑细胞的组成成分，对增强大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故被称之为“健脑菜”。

此外，黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。黄花菜中还有能抑制癌细胞生长的成分，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可作为防治肠道肿瘤的食品。日本国土癌症预防研究所按从高到低的顺序排出了18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，黄花菜被排在第11位。

需要注意的是，不宜食用鲜黄花菜和腐烂变质的黄花菜，也不要单纯炒食。因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状。吃鲜黄花菜引起的中毒多在食后半小时至4小时出现，轻者恶心、呕吐，重者腹疼、腹胀、腹泻等。须将新鲜的黄花菜加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡，炒菜时火力要大、彻底加热，而且每次食量不宜过多。

下面介绍两道黄花菜美食。

1.黄花菜炒肉丝

原料：黄花菜350克，猪瘦肉75克，大葱5克，姜5克，料酒10克，醋3克，花椒5克，盐3克，味精2克，大豆油30克，豌豆淀粉10克。

做法：猪肉洗净切丝，用淀粉上浆。花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用。黄花菜用清水泡发，洗净备用。锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散，烹入料酒、花椒水，放入黄花菜，烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装盘。

2.萱草忘忧汤