餐饮食品安全操作规范.pptVIP

凉菜制作要求140第96页,共119页，2024年2月25日，星期天141第97页,共119页，2024年2月25日，星期天生食海产品加工要求142第98页,共119页，2024年2月25日，星期天143第99页,共119页，2024年2月25日，星期天鲜榨果蔬汁和水果拼盘制作要求144第100页,共119页，2024年2月25日，星期天?其他要求用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触?围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用?用于制作现榨饮料、食用冰等食品的 水，应为通过符合相关规定的净水设 备处理后或煮沸冷却后的饮用水。145第101页,共119页，2024年2月25日，星期天146第102页,共119页，2024年2月25日，星期天?留样要求留样范围——学校食堂（含托幼机构食堂）、——超过100人的建筑工地食堂、——集体用餐配送单位、——中央厨房、——重大活动餐饮服务——超过100人的一次性聚餐147第103页,共119页，2024年2月25日，星期天??????留样容器——按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留样条件——放置在专用冷藏设施中留样时间—在冷藏条件下存放48小时以上留样数量——每个品种留样量应满足检验