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长陔三宝方便菜肴加工技术规程

1范围

本标准规定了长陔三宝方便菜肴的原材料及质量要求，加工流程、加工要求、加工条件、质量安全

指标、试验方法、检验规则、包装、标志标识以及运输贮存等内容。

本标准适用于长陔三宝方便菜肴的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB15179食品机械润滑脂

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法

GB/T5009.33—1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

GB7718食品标签通用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

长陔三宝

以黄山市歙县长陔乡特产的火腿、笋干以及豆浆油皮为原材料制作的长陔特色传统菜肴。

4原材料及质量要求

原料

长陔三宝的主要原料为长陔火腿、长陔笋干以及豆浆油皮。

质量要求

采用的长陔火腿应符合《长陔火腿加工技术规程》特优级的要求。

采用的长陔笋干应符合《长陔笋干加工技术规程》优等品的要求。

采用长陔乡本地特色的豆浆油皮，质量应符合GB14881的相关规定。

5加工流程

1

原料出库→切配→真空包装→贴标签→入成品库。

6加工要求

长陔火腿

火腿清洗后，切除风化外皮，加工成大约6×4×0.5cm大小的片，一份15片左右，重量不低于0.2kg。

长陔笋干

将长陔笋干切成大约四厘米长的段，一份重量不低于0.1kg。

豆浆油皮

将豆浆油皮加工成结状，并烘干。一份重量不低于0.1kg。

7加工条件

一般要求

7.1.1加工企业的生产卫生应符合GB14881及相关产品的生产卫生规范。

7.1.2生产设备与工器具应符合GB14881的相关规定。

加工环境

7.2.1生产场地

根据生产流程、操作需要和洁净度的要求采取有效分离或分隔生产场地，避免交叉污染。

生产场地分可分隔为为原料仓储区、切配作业区、包装区、成品仓储区。

加工设备

加工设施和设备主要包括切配设备和真空包装设备，食品接触材料及制品应符合GB4806.1的相关

规定。

加工设施和设备应确保便于有效的清洁、消毒和维护，设施和设备的清洁、消毒和维护使用的洗涤

剂、消毒剂和润滑剂等应分别符合GB14930.2、GB14930.1和GB15179的规定。

低温冷藏仓储环境温度应控制为0℃-10℃。低温冷藏库的制冷功率应与容积匹配，应配备温度监测、

记录、报警、调控装置。

8理化指标

理化指标见表2。

表1理化指标

项目指标

黄曲霉素B，μg/kg≤5

1

砷（以As计），mg/kg