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政府机关餐饮服务项目分析及经营设想

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节项目分析 1

一、机关食堂现状分析 1

二、合理化建议 2

第二节经营设想 3

一、整体设想 3

二、经营方针及服务理念 5

第一节项目分析

一、机关食堂现状分析

（一）食物品种偏少

为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日每天、每周提供的三餐大致相同，食物种类和口味基本类似，菜品不够丰富，无法满足广大机关职工追求新鲜口味的要求。

（二）从业人员的素质以及服务水平不高

作为食堂的窗口，前台服务至关重要，它所承载的是及时、准确、快速地将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现得还不够到位，工作中往往会出现服务态度欠缺等问题，使得用餐职工就餐体验差，影响机关食堂口碑。

（三）卫生安全意识淡薄

个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏，很多食堂从业人员大多是临时聘用人员，未经培训，未取得健康证，根本不具备从业资格，工作时经常不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，卫生难以保证。餐盘经常有异物粘附，餐具周围经常出现清洁球铁丝等不洁物，存在较大的安全隐患。

（备注：根据到所要采购的机关食堂实地考察分析其现状进行修改补充）

二、合理化建议

（一）菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。

厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面如若没有进行过较为专业的系统培训，则无法满足员工越来越高的要求。因此我公司要求食堂厨师提高烹调技术或者聘请更为专业的厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

（二）每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到心中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与机关职工相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。

（三）从公司调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改进以满足使用。

将XX机关职工食堂现有的餐饮设备陈旧无用的均从食堂淘汰，申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶、冰箱等厨房设备，或者对现有仍能投入使用的食堂设备进行改进，满足使用需求，让员工能吃到新鲜的饭菜，不断丰富员工的餐饮文化。

（四）强化食品安全问题。由于机关职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好。我司要求炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查。

第二节经营设想

一、整体设想

（一）诚信

1.对“贵单位”的诚信；

2.对“贵单位用餐职工”和“我司员工”的诚信。

（二）合作

1.积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投入到供餐工作中去；

2.以双赢的原则与贵单位进行合作，树立行业最高信誉；

3.加强贵单位职工与我司员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之上。

4.树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于贵单位职工，严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润，实行微利经营战略，追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本，从运作环节上求效益，真正做到让贵单位职工满意。

5.发挥我司在食堂经营技术管理上的优势，通过改进和推广众营养特色餐，使其更加成熟，更加适合贵单位的广大职工，使之成为独有的特色品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高到文化的层面。

6.加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处，建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。

7.加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准，真正实现我司倡导的星级服务标准。遵纪守法，树立企业良好的行业道德观，做到服务于人、责任于人。

8.在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。

9.在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及家常菜系，做到荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。

10.建立有效的投诉跟进机制和合适贵机关单位文化的解决途径，对投诉的问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没有改进方法不放过。

11.完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感动贵单位用餐职工。

12.在管理上，制度明确，培训到位，严格考