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结冷胶简介和用处

结冷胶是上个世纪80年月继黄原胶之后开辟的最有市场的食物微生物多糖之一，与其他食物胶比拟，结冷胶消失着显著的优势,某些特征优于黄原胶.因为它具有优良的机能.运用量低以及是微生物发酵而来具有快速临盆的长处，使得结冷胶在很短时光内被普遍运用于食物工业中.结冷胶曩昔称多糖PS一60,它的罕有凝胶是一种脆性胶，对剪切力异常迟钝，食用时有进口就化的感到.因为结冷胶可以在极低的运用量下产生凝胶,0.25%的运用量就可以达到琼脂15%的运用量和卡拉胶1%的运用量的凝胶强度，现已慢慢代替琼脂和卡拉胶在食物工业中的运用.

结冷胶能溶于冷水，但形成凝胶的前提是须要先加热并有必定量的盐离子消失.如许,结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶，凝胶的强度.形成温度及熔化温度都与盐离子浓度和种类亲密相干.凝胶有优胜的稳固性，耐酸，耐高温,热可逆，还能抵抗微生物及酶的感化.在高压蒸煮和烘烤前提下都很稳固.在酸性产品中也很稳固，而以pH在4.0-7.5前提下机能最好.贮藏时其质构不受时光和温度的变更而变更.结冷胶运用便利，略加搅拌即疏散于水中，加热即消融成透明的溶液，冷却后，形成透明但坚实的凝胶.结冷胶是一种线性聚合物，当有电解质消失时可形成凝胶.无论是单价阳离子，如钠和钾，照样二价阳离子，如镁和钙，都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实.脆性凝胶.但是最大凝胶硬度和模数是在异常低的二价阳离子浓度时产生的.大约O.5mM的钙和镁离子等于约150mM钾和钠离子在0.5%凝胶中所生成的最大凝胶模数和硬度.低酰基型结冷胶凝胶的模数和硬度随胶深度的增长而增长，而凝胶脆性和弹性保持相对不变.而纯化产品因为较高的多糖含量，在任何特定胶浓度时都有较高的硬度和模数.很显著,胶浓度.离子浓度是互相依存的两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度和模数.

结冷胶另一特色是可形成热可逆凝胶，相似于琼脂和明胶，也能形成盐引诱的凝胶,相似海藻胶和卡拉胶.这些性质进一步增长了却冷胶运用的多样性，比方，低酰基结冷胶溶于去离子水或有一种多价螯合剂消失时溶于低离子强度溶液，随后参加二价阳离子可制备冷水凝胶.

结冷胶是一种从天然呵护湿地的泥土平分别所得的格兰氏阴性菌一伊乐藻假单胞杆菌（）对碳水化合物进行纯种发酵后.经提纯精制而得的多糖胶质.它是一种新型的全透明的凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比较的优良特征,是琼脂.卡拉胶.海藻酸胶等凝胶剂最幻想的替代品.

在食物方面饮估中，结冷胶可用于制备隐型饮料.胶化汽水.果味爽等饮料产品;还可用于制备珍宝胶粒,临盆果粒悬浮饮料,与用海藻胶制成的胶粒比拟不合的是其胶粒具有口感滑韧.品德稳固.色彩作风多样的特色.用于冰淇淋可替代卡拉胶.明胶.海藻胶和果胶的运用，供给更优质的凝胶和稠度.

在医药方面：在医药工业中，结冷胶可用与眼药水.软硬胶囊.微胶囊及其它包衣药品中，其优胜的成膜性可作为药物的缓释载体进行运用.

在日化方面：在牙膏.喷鼻水.防晒品.洗发品及其它护肤品中，结冷胶作为构造剂运用，可供给优胜的稠度.稳固性和轻肤感.

二.

结冷胶的典范食物运用：

重要食物范畴典范产品

饮 料

嗜喱饮料.含果肉饮料

食 糖 蜜 饯

淀粉嗜喱.果冻.填料.棉花糖

果酱和嗜喱低热果酱.人造果酱.面包馅料.嗜喱

合

成

食

物

人造生果.素菜.人造肉

水

基

凝

胶

甜点凝胶.肉冻

陷

饼

填料

和布

丁

速食甜点.听装布丁.预烹布丁.馅饼填料

宠 物 食 物

听装肉段.凝胶宠物食物

糖衣和糖霜糕点糖衣.听装糖霜

牛 奶 成 品

冰淇淋.凝胶牛奶.酸奶.冻奶快饮结冷胶在悬浮饮料上的运用：

结冷胶与其他食物胶复配可用于制备隐形饮料.胶化汽水.果味爽等饮料产品.还可用于制备珍宝胶粒,临盆果粒悬浮饮料.与用海藻胶制成的胶粒不合，用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧,品德稳固，可制成不合色彩和风味的胶粒，并且胶粒中的色彩和风味不会集中到饮料溶液中去.装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳，富有新意，对儿童和青年花费者有很大的吸引力.

以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不但悬浮后果十分幻想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏进程中表示出很好的稳固性，而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的长处.

结冷胶在果冻上的运用：

平日果冻的制造是运用果胶.卡拉胶和海藻酸钠，用结冷胶替代作为胶凝剂，不但可以下降运用量，并且可获得更佳的质构和口感.

多层果冻

运用结冷胶和可以制得色彩各别.风味不合的多层果冻，只需运用油溶性食用色素和喷鼻料，即可制成红.绿.黄.白等多种光彩和风味的黑色果冻，且不混色.不窜味.

结冷胶在制造蚂蚁工坊中的优势：

结冷胶可以很便利地制备凝胶

与此外食物