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白酒根底知识大全〔史上最全〕

白酒与我们的现实生活息息相关，根本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之

精华，也是中华饮食场上之催化。

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾

客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细

介绍一下白酒的文化知识。

01、认识酒

1、酒精

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任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，

饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，

其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

〔1〕公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内

所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

〔2〕美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占

的体积比例到达50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为

76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3、酒精饮料

酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相

对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。

4、白酒中的有害成分

a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头〞易醉。

c、铅PB、呻、AS均引起中毒。

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02、酒的分类

按制造方法：

1、酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以

下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、蒸馏酒

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进展发酵，然后将含有酒精的发酵

液进展蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、

威士忌、中国的各种白酒等。

3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中参加一定数量的水果、香料、药材等

浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、

味美思等。

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03、中国白酒的香型及典型代表

按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、

兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵

柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵

营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以XX老窖为

代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种