马鞍山市第九届职业技能竞赛食品检验员技术文件.docVIP

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马鞍山市第九届职业技能竞赛

食

品

检

验

员

技

术

文

件

马鞍山市第九届职业技能竞赛技术工作组编制

二〇二一年六月

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目录

Contents

TOC\o1-3\h\z\u一、竞赛技术文件制定标准与命题范围 1

二、竞赛内容、形式和成绩评定办法 1

三、命题原则 2

四、竞赛场地与设施 2

五、竞赛规则 2

六、食品检验员安全操作规程 4

七、申诉与仲裁 5

八、其他 5

九、附件 6

食品检验员竞赛技术文件

一、竞赛技术文件制定标准与命题范围

（一）、竞赛标准

本次大赛依据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的国家职业技能标准——食品检验员高级工（三级）标准命题。

（二）、命题范围

1、理论试题命题范围：

理论试题以食品检验员应掌握的本职业检测知识，实验室管理基础知识，辅以相关检验人员应掌握的专业知识和安全知识。

2、操作试题（参见附件：EDTA滴定法测定乳粉中钙的含量）

参照国家职业技能标准高级工技能（三级）要求设置竞赛项目和命题。

二、竞赛内容、形式和成绩评定办法

（一）竞赛内容

竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。

1、理论知识竞赛

理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，试卷题型为单选、多选、判断题，满分100分，考试时间100分钟。

2、操作技能竞赛

完成EDTA滴定法测定乳粉中钙的含量，满分100分，考试时间100分钟。

实际操作竞赛以操作技能为主，仪器设备、试剂的使用及安全文明生产在技能操作竞赛过程中进行考查，不再单独命题。

操作技术体现在考核选手方案制定、方法选择、仪器使用、数据处理等食品分析检测的能力。

选手实际操作的工位由抽签确定，不得擅自变更、调整。

（二）竞赛形式

采用单人竞赛形式，独立完成规定的工作任务

（三）成绩评定办法

1、理论知识竞赛满分为100分，按照30%折算计入竞赛总成绩；

2、实际操作竞赛满分为100分，按照70%折算计入竞赛总成绩；

3、理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩，满分为100分。

4、理论知识竞赛试卷采用密封阅卷，实际操作试件采用密封编号后检测评分。

5、本次竞赛按照竞赛个人总成绩决定竞赛名次。总成绩相同者，以实际操作竞赛成绩高者为先；如实际操作竞赛成绩仍然相同，以实际操作竞赛时间短者为先。

三、命题原则

依据食品检验员国家职业标准，注重基本技能和专业化操作，注重操作过程和质量控制，注重安全生产以及职业道德和标准规范，结合生产实际，体现现代技术，考核职业综合能力，并对技能人才培养起到示范指导作用。

四、竞赛场地与设施（见附件2食品检验员赛场准备清单）

1、承办单位应严格按照规定的时间和本规则的要求，做好赛场的各项准备工作。赛场准备结束后，组委会应组织检查验收。

2、理论知识竞赛在标准教室进行，每个赛场桌椅按照单人单座单列的要求摆放和编号。要求赛场的采光、通风良好，整洁卫生。

3、实际操作赛场应符合理化实验室的要求，场内的设备、设施、工位的摆放、操作台的设置和编号应符合竞赛工种的特点和安全操作规范的要求。

4、各赛场入口处应有醒目的赛场编号、专业标志和座位（工位）的起止序号。操作技能竞赛赛场内应有关于安全文明生产操作规程以及警告和禁止标志。

五、竞赛规则

（一）理论知识竞赛规则

1、参赛选手必须持本人身份证和参赛证参加竞赛。

2、参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟进场。开赛后迟到25分钟者不得参加竞赛。竞赛开始30分钟后方可离开赛场。

3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，除携带竞赛必备的用具（如铅笔、橡皮擦、尺、钢笔或圆珠笔）外，不准带入技术资料和任何工具书。所有通讯工具一律不得带入竞赛现场。

4、选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员同意后作特殊处理。

5、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向监考人员提问，选手之间互相询问按作弊行为处理。

6、在竞赛规定时间结束时应立即停止答题，不得以任何理由拖延竞赛时间。

7、理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，竞赛时间为100分钟。

（二）技能操作竞赛规则

1、参赛选手的操作工位由抽签决定，缺席抽签选手由竞赛赛务组指定竞赛场次，操作比赛开始时，当场开卷。

2、赛前由竞赛办统一组织选手到竞赛现场熟悉赛场。

3、比赛前15分钟，参赛选手凭身份证、参赛证（准考证）进入赛场（各队领队和指导教练均不得进入赛场）。由竞赛办赛务组负责选手签到，核对选手身份证、参赛证（准考证），组织选手抽取工位号并登记。选手进入工位进行竞赛前的各项准备工作。各参赛选手对仪器、试剂进行检查，如发现问题由裁判确认后可以更换，技能竞赛项目比赛迟到25分钟后，不予以参加比赛，且时间不顺延。

4、操作技能竞赛