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白酒色谱分析基础知识

气相色谱法是近40多年来迅速发展起来的新型分析技术，主

要运用于低分子量、易挥发的有机物的分析，可运用于白酒行业中的

主产物、副产物，以及微量芳香成分的测定。而一般的化学分析法只

能将白酒中的各成分按类别测定。

气相色谱法还可以实现对酒中复杂成分的分离及分别测定，并

检测出含量极微但对酒的风味起重要影响的组分。该方法为进一步了

解酒中的成分，以及对酒的质量进行鉴定提供了科学依据。

1.气相色谱法测定白酒成分的组成原理

白酒的主要成分是一些强极性的醇类、脂肪酸及一些中等极性

的醛类、酯类、醍类、酮类物质。这些分子之间具有不同的诱导力、

氢键作用力，使得固定相与被分离组分发生的分配作用不同。分离系

数大，停留时间长；反之，溶解度小、分离系数小的组分先流出来。

2.气相色谱法测定白酒成分的测定过程

操作时，应使用气相色谱仪。被分析酒样在汽化室被汽化后,

在保持一定流速的惰性气体的带动下，进入填充有固定相的色谱柱,

在色谱柱中被分离成一个个单一的组分，并以固定的先后顺序从色谱

柱中流出，进入检测器，转变成电信号，再经放大，由记录仪记录下

来，得到一组色谱峰。根据色谱峰的峰高或峰面积，我们可以测定样

品中各组分的含量。

3.直接进样法

在利用气相色谱法测定白酒成分时，白酒可以不做预处理，采

用直接进样法，即将酒样或经简单稀释降低乙醇浓度后的酒样进入色

谱仪进行分析。这样既避免了酒处理过程中带来的误差，又省去了许

多手续。用直接进样法可直接检测出几十种醇、酯和靛基化合物。

4.色谱柱的选择

4.1填充柱的选择

目前，酒中芳香成分的分离大多数是在气液填充柱上进行的。

对于气液填充柱所用的担体，大多数采用表面吸附性较小的白色硅藻

土担体。如：经过硅烷化处理或酸处理的Chromosorbw（HMDS或

AW）、国产102白色担体（硅烷化）、405酸洗白色担体等。

4.2毛from:细管柱的应用

毛细管柱主要是指开管柱。这种柱的固定液附着于管内壁，管

中间留有载气通道，气流可以直接通过，柱阻力很小。由于没有填充

物，气流是单途径的，不存在涡流扩散；分析速度快，纵向扩散小；

而柱内径很细，固定液涂层文章来源华夏酒报又较薄，传质阻力也较

小，因而柱效能很高。

20世纪80年代，人们使用交联技术使涂于毛细管内壁的固定

液分子互相关联起来，形成一层不流动、不被溶解的薄膜。运用此柱

可成功分析白酒中的80余种组分，并对C18及以下的务种脂肪酸、

高级脂肪酸（如棕桐酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）及同分异构

物，如2,3-丁二醇（左旋）、2,3-丁二醇（右旋）等的分析，都能获

得较满意的效果。

5.检测器的选择

（

目前常用的检测器主要有电导池检测器TCD）、电子俘获检

（

测器及氢火焰离子化检测器FID）等。

（

电导池检测器TCD）灵敏度适中，可用于挥发的无机物及有

机物的检测。

电子俘获检测器只对具有电负性的物质有响应。

（

氢火焰离子化检测器FID）对大多数有机物有很高的灵敏度,

适用于微量有机物的分析，因此，白酒分析中应运用FID检测器。特

别是运用毛细管柱，采用分离技术将气化室出来的气体分成两路，大

部分放空，小部分入毛细管柱，由于试样用量较少，必须配备高灵敏

度的检测器（宜用氢火焰离子化检测器）。

6.柱温的确定

柱温直接影响分离和分析时间。柱温选高了，会使各组分的分

KK

配系数值变小，值差也变小，各组分的挥发度靠拢，保留