最新2022届人教版 传统发酵技术的应用 单元测试1.pdfVIP

2022届人教版传统发酵技术的

应用单元测试1

传统发酵技术的应用单元测试①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水

学校:___________姓名：___________班级：冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗

相同

___________考号：___________②制作发酵液，防止杂菌污染

过程

一、单项选择题③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要

1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操超过发酵瓶总体积的2/3

作是〔〕④将温度严格控制在

④将温度严格控制在

A．将葡萄进行消毒，杀死其外表的微生物18～25℃，时间控制在

30～35℃，并注意适时

B．给发酵装置适时排气10～12d左右。发酵旺

通过充气口充气

C．向发酵装置通入空气盛期的CO产量非常大，

2

⑤检测指标：果醋的制作

D．给发酵装置提供30℃以上高温要及时排气，防止发酵

是否成功可以通过观察

【答案】B瓶爆裂

不同菌膜的形成、嗅味和品尝

【解析】酵母菌在无氧条件〔密闭〕下，进⑤检测指标：7～10d

过程初步鉴定，再通过检测和

行发酵产生CO和酒精，因此在发酵过程中要以后，可以开始进行取

2

比较醋酸发酵前后的pH

o

适时的排气〔CO〕。发酵的最适温度为20C样检验工作。例如，可

2

进一步鉴定。还可以在显

左右。为了减少杂菌污染，必须对葡萄进行以嗅味和品尝、用重铬

微镜下观察发酵液中是

消毒，因此只有B正确。酸钾检验酒精含量，进

否有醋酸菌，并统计其数

【考点定位】果洒的制作过程及本卷须知行酵母菌的镜检、测定