食品分析实验.ppt

五、检测方法根据检测的内容查找有关资料（包括饮料标准），按照规定检测方法进行检验。六、记录将所有数据记在你的笔记本或实验结果页上。在进行记录前，可以设计出表格形式进行记录。这些分析是定量的，因此你应该尽可能的使用最准确和精确的测量法。第95页,共97页，2024年2月25日，星期天食品分析实验补充讲义使用说明分析实验课是实验教学中重要的环节，社会上对食品分析有相当的需求。因此分析实验环节显得格外重要。为了提高学生的动手能力、学习和组织能力，我们安排了设计性实验和综合性实验。并对实验的实施作了基本说明。补充实验讲义包含了操作验证性实验、设计性检验、综合性实验，包括感官检验、化学检验、仪器检验等。讲义的编写，只是用于对《食品分析》教材使用理解的补充。在编辑中，不采用实验序号的编排，可以随需要采用。希望在使用后能对学生有帮助。第96页,共97页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第97页,共97页，2024年2月25日，星期天七说明1碳酸饮料需先在50℃水浴上加热30分钟以上除去CO2，冷却至室温后测定。2如饮料颜色较深，可加入等量蒸馏水稀释后在滴定。终点不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点。3所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2。八思考题1总酸度与有效酸度有何区别?2实验中为什么要用除CO2的蒸馏水?第63页,共97页，2024年2月25日，星期天pH值的测定一实验内容利用pH计测定果汁饮料的pH值。二实验目的1领会pH值测定的原理。2熟悉pH计的使用，玻璃电极、甘汞电极的使用和维护方法。第64页,共97页，2024年2月25日，星期天三实验原理以玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极，把两个电极同时插入待测试液中，与待测液构成—个电化学原电池，其电动势的大小与溶液pH值有关：(25℃)即在25℃时，每相差—个pH值单位就产生59.1mV的电极电位，从而可通过对原电池电动势的测量，在pH计上直接读出被测试液的pH值。第65页,共97页，2024年2月25日，星期天四仪器及试剂1仪器⑴酸度计(PHS一2型)⑵221或231型玻璃电极⑶222或232型甘汞电极2试剂⑴pH=4.01标准缓冲溶液(20℃)称取在115±5℃烘干2～3小时的优级纯邻苯二甲酸氢钾10.12g，溶于不含CO2的蒸馏水中，稀释至1000mL。⑵pH=6.88的标准缓冲溶液(20℃)称取在115土5℃烘干2～3小时的优级纯磷酸二氢钾3.39g和优级纯无水磷酸氢二钠3.53g溶于蒸馏水中，稀释至1000mL。也可以用市售的pH标准缓冲液的盐类，按所标明的方法配制。第66页,共97页，2024年2月25日，星期天测定步骤1pH计的校正⑴置开关于pH位置；⑵调节温度补偿器旋钮至溶液之温度；⑶将分挡开关放在“6”，调节零点调节器使指针指在pH“1”位置；⑷将分挡开关旋在校正位置，调节校正调节器使指针指满度；⑸将分挡开关再放在“6”，重复检验pH“1”位置；⑹重复操作⑶、⑷步骤。第67页,共97页，2024年2月25日，星期天2定位⑴在小烧杯中放入pH4的标准缓冲溶液；⑵把电极浸入缓冲溶液中，按下读数开关调节定位器，使指针指在缓冲溶液的pH值(按标准缓冲液的温度先查出该温度下标准缓冲溶液的pH值)。⑶摇动试杯使指针稳定为止，重新调节定位器，使指针指在缓冲溶液pH值。定位后不要再移动定位器。⑷放开读数开关，移出电极。第68页,共97页，2024年2月25日，星期天3测量⑴用蒸馏水冲洗电极头部，用滤纸条吸干；⑵把混合均匀的饮料试液倒入小烧杯中；⑶将电极浸入样液中；⑷选择适当的分档开关，按下读数开关，如指针指在左面刻度边缘应减少分档开关值，如指针指在右边刻度边缘应增加分挡开关值。直至指针指在刻度范围内。⑸选择好分挡开关值后，按下读数开关，轻轻摇动小烧杯，当指针稳定时，读取指针所指数值，再加上分挡开关上的数值，即为样液的pH。⑹测试完毕，将电极冲洗干净。第69