杏果实酶促褐变与制汁适应性评价体系的研究的任务书.docxVIP

杏果实酶促褐变与制汁适应性评价体系的研究的任务书

任务书

题目：杏果实酶促褐变与制汁适应性评价体系的研究

一、研究背景

杏是我国一种重要的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。然而，杏果实易发生酶促褐变等贮运损失，影响了这一水果的商品价值和市场竞争力。此外，不同杏品种和不同的处理方法可能会影响杏果实的制汁适应性能，进一步影响了杏汁的质量和品味。因此，建立一种杏果实酶促褐变与制汁适应性评价体系对于推广和应用杏的相关产品具有重要的意义。

二、研究内容和任务

1.研究杏果实酶促褐变的特性及影响因素

（1）分析酶促褐变的成因及特点。

（2）探讨不同杏品种、不同成熟度下热处理对酶促褐变的影响及机理。

2.建立杏果实酶促褐变评价指标体系

（1）综合考虑不同因素对酶促褐变的影响，建立合理的评价指标体系。

（2）确定评价指标的检测方法及标准。

3.研究杏果实对制汁工艺的适应性

（1）评价不同杏品种对制汁工艺的适应性表现。

（2）分析不同处理方法对杏果实品质及制汁适应性的影响。

4.建立杏果实制汁适应性评价指标体系

（1）根据不同因素的影响，建立合理的评价指标体系。

（2）确定评价指标的检测方法及标准。

三、预期成果

1.系统分析了杏果实酶促褐变的特性及影响因素，建立了评价指标体系。

2.对杏果实制汁适应性进行了研究，建立了评价指标体系。

3.提出了相应的处理建议，有助于促进杏果实相关产品的开发和推广。

四、研究计划及预算

1.整体时间安排：2年

2.预算：100万

五、研究团队

该项目需有5名以上硕士及以上学历的研究人员组成团队。团队应包含果蔬加工技术、食品化学、食品工程等相关专业。团队成员需具备扎实的理论基础、实验技能和较强的团队合作精神。其中，团队负责人应具备5年以上从事相关研究的经验，曾承担或参与完成过国家级科研项目者优先考虑。

六、研究保障

该项目为校级自主创新项目，由学校提供研究经费，实验设备及物资等研究条件。同时，研究团队需遵守学校的财务管理、科研管理及安全相关规定，确保研究过程的科学性和可靠性。