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X55
DB5206
铜仁市地方标准
DB5206/T22—2018
代替DB522200/T104-2015
梵净山红碎茶加工技术规程
TechnicalspecificationsforprocessingofFanjingshanbrokenblacktea
2018-12-06发布2018-12-06实施
铜仁市质量技术监督局发布
DB5206/T22—2018
梵净山红碎茶加工技术规程
1范围
本标准规定了梵净山红碎茶的属于和定义、加工厂所、原料、加工工艺技术要求。
本标准适用于梵净山红碎茶全转子机的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本
文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
SB/T10034茶叶加工技术术语
DB5206/T05梵净山无公害茶叶产地环境条件
DB5206/T06梵净山有机茶叶产地环境条件
DB5206/T15梵净山茶叶鲜叶质量要求
DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件
DB5206/T18梵净山茶叶初精制加工技术规程
3术语和定义
SB/T10034确定的术语和下列定义适用于本文件。
3.1梵净山红碎茶
以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）适制
红茶的大、中小叶种茶树的鲜叶为原料，生产的外形呈颗粒状，颗粒紧实、色泽棕褐油润的切细红茶。
4加工场所要求
4.1加工场所基本条件
应符合DB5206/T16的规定。
4.2生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5原料（鲜叶）要求
5.1产地环境要求
应符合DB5206/T05或DB5206/T06的要求。
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DB5206/T22—2018
5.2鲜叶质量要求
为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一
致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合DB5222/T15的规定。
5.3鲜叶运输、贮存
应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品
混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。
6加工工艺技术要求
6.1工艺流程
摊青（鲜叶）→萎凋(鲜叶)→揉切（30转子机搓揉→25Ⅰ转子机揉切→8目圆筛机筛分→25Ⅱ转子
机揉切→7目圆筛机→20转子机揉切）→发酵→干燥→精加工。
6.2技术要求
6.2.1摊青
鲜叶运送到厂后，及时摊放于贮青间中，摊放厚度20cm～30cm，通微风。
6.2.2萎凋
6.2.2.1萎凋槽萎凋
a)摊叶：将鲜叶摊放在萎凋槽中，摊叶厚度：小叶种15cm～20cm，大中叶种16cm～18cm,嫩叶、
雨水叶和露水叶10cm～15cm。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。
b)环境温度、湿度：温度20℃～30℃，湿度（75±5）%。槽体前后部温
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