高中生物-果酒果醋的制作课件-苏教版选修1.ppt

ppt精选ppt精选一、果酒的制作（一）制作原理1、果酒的制作离不开酵母菌①关于酵母菌的内容你知道多少呢？②什么叫发酵？利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵。所以：发酵≠无氧呼吸。应用：酿酒、蒸馒头2、条件：①繁殖最适温度______℃左右，酒精发酵是一般将温度控制在______℃②酒精发酵生产过程中，先进行_____再_____3、菌种来源：自然发酵：起作用的主要是附着于________上的野生型酵母菌工业发酵：人工培养分离获得的纯净的酵母菌菌种2018-25通气密封葡萄果皮4、流程图：冲洗榨汁酒精发酵果酒挑选葡萄思考2：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？冲洗的次数不宜太多，为什么？先冲洗葡萄再去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄损坏，增加被杂菌污染的机会避免因冲洗冲掉一些酵母菌〖思考3〗注入的果汁量不要超过发酵瓶总体积的_____，为什么？防止发酵旺盛时发酵液溢出〖思考4〗在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？排出发酵产生的二氧化碳。2/3〖思考6〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的____进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。〖思考5〗你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：（1）要____冲洗葡萄，____去枝梗（先/后）（2）榨汁机、发酵瓶等要清洗干净，并晾干，再用体积分数为70%的____消毒（3）每次排气时只需______瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。先后酒精拧松色素5、结果分析与评价：①发酵后取样，可通过嗅觉和品尝初步鉴定②还可用显微镜观察酵母菌，并用____________试剂检验酒精存在，在酸性条件下，该试剂与酒精反应变为_______色。酸性重铬酸钾灰绿色二、果醋的制作（二）制作原理1、果醋的制作离不开醋酸菌①关于醋酸菌的内容你知道多少呢？若氧气糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：C2H5OH+O2→2CH3COOH+H2O+能量酶2、条件：最适温度______℃，需要充足的________。3、菌种来源：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离。30-35氧气ppt精选