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《食品工程原理》课程教学大纲

一、课程基本信息

(中文)食品工程原理

课程名称

(英文)PrinciplesofFoodEngineering

课程代码课程性质必修

授课学期第五学期学分/学时4学分/64学时

理论实验实训

64

学时学时（含上机）

课内学时64

实习其他

适用专业2020级食品科学与工程201104

授课语言中文

掌握一定的数学、物理、化学及工程基本知识，应先修《高等数学》、《大

先修课程

学物理》、《物理化学》、《工程制图》等课程。

为后续学习专业课《食品工艺学》、《食品工程课程设计》、《食品工厂设

后续课程计》提供必要单元操作基本原理、工艺流程、工艺及设备设计计算等专业知

识及分析问题的技能。

《食品工程原理》课程以“立德树人”为中心环节，通过案例教学，把“科

课程思政

技创新”、“工匠精神”、“绿色可持续发展理念”等思政要素有机融入

设计

到课堂教学中，培养学生有理想、有本领、有担当。

《食品工艺原理》课程通过培养学生对食品加工原理的基础知识及其应用的

创新创业

能力，提升学生开发新食品加工工艺、创新食品的能力，帮助学生树立食品

教育设计

创新创业意识。

本课程是应用化学专业本科学生的必修专业基础课程。本课程主要内容

包括流体流动、流体输送机械、沉降、过滤、传热、蒸馏、吸收、干燥等食

品加工过程及单元操作，通过学习使学生能够熟练掌握食品工程单元操作的

基本原理，了解各单元操作特点、性能和工业上的应用，并通过物料衡算和

课程简介热量衡算对单元操作的工艺及设备进行设计计算，为后继学习食品工艺学、

食品工程原理课程设计、食品工厂设计等专业课奠定基础。

本课程主要教学方法以课堂讲授为主，通过案例分析、课堂讨论、课外

作业方法加强教学效果，与现代互联网及仿真技术紧密联系，丰富教学与学

习手段。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

1

序号课程目标支撑毕业要求指标点毕业要求

目标1：掌握食品工程原理中单

元操作的基本概念、基本原理，

1（工程知识）：

并能运用到食品质量与安全工程

能够将数学、物理

问题的理解、表述及分析中；能

1.3掌据食品科学与工程专学、化学、生物学

够结合数学、物理知识，利用食

1业领域内的基础知识，并能和食品科学与工

品工程单元操作的基本原理，对