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2015年河北省公共营养师上岗考试试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）

1、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%

2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症____

A．维生素AB．β-胡萝卜素C．烟酸D．维生素C

3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。

A：80%

B：90%

C：99%

D：85%

4、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为__mg/d。

A．11

B．12

C．13

D．14

5、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。

A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉

6、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源

A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳

7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____

A：二者一致

B：人乳喂养AI牛乳喂养AI

D：二者相近

8、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。

A．布鲁杆菌B．葡萄球菌C．双歧杆菌D．变形杆菌

9、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____

A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物

中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒

10、以下哪种元素是微量元素____

A．铁B．钙C．磷D．硫

11、食品辐照主要用____作为辐照源

A．32PB．60CoC．35SD．15N

12、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。

A．＜1gB．＜5gC．＜10gD．＜3g

13、在通常情况下，脑组织的能量来源于____

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪

14、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为

10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈

腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体

温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。

A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．组胺D．变形杆菌

15、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）

A．骨骼和牙齿

B．软组织和细胞外液

C．骨骼和软组织

D．牙齿和血液

16、下列关于血糖指数的叙述，错误的是

A：胃

B：小肠

C：大肠

D：胰脏

17、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌

肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____

A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸

18、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。

A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____

A．15%～20%B．20%～25%C．30%～35%D．25%～30%

20、孕期对铁的需要在____达到高峰。

A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周

E．孕30～34周

21、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．叶酸

22、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

23、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____

A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫

胺素D．维生素D——抗坏血酸

24、低温保藏食品的原理主要是低温可以____

A．抑制食品中微生物生长繁殖