原创力文档- 9
- 0
- 约3.23千字
- 约 5页
- 2024-04-02 发布于天津
- 举报
卤菜制作工艺及配方
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的
其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加
热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌
握，所以子产生便得到很多朋友的热情
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准25斤的卤水
调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精味精适量
香料：此处涉及卤料配方不便列举出来，卤料配方是卤菜的核心，
卤菜的味道好坏完全取决于卤料包
文档评论（0）