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食堂安全用电管理制度（通用6篇）

食堂安全用电管理制度（1）

1.目的

本程序描述了XXXX有限公司（以下简称XXX）所属各项目的食堂卫生安全用电管理内

容和要求，确保食堂的`安全管理规范化，保障员工的饮食卫生用电安全。

2.范围

本程序适用于建设公司总部及所属各项目的食堂卫生用电安全管理.

3.参考文件

中华人民共和国《食品安全法》

中华人民共和国《食品安全管理条例》

中华人民共和国《消防法》

4.职责

4.1综合管理部

对公司所属各项目部食堂卫生及安全用电负职能管理责任；

负责对各项目部食堂卫生、个人卫生及安全用电组织相应的教育宣传活动。

4.2安全质量管理部

负责对各项目的食堂卫生环境、用电安全及运营情况进行监督检查。

4.3项目部

制定本项目食堂环境卫生安全用电及运营管理制度；对本项目的食堂环境卫生安全用

电及运营情况进行全面管理。

5.管理要求

5.1食堂工作人员岗位任职要求

所有厨师及其他工作人员（包括采购员、保管员、管理员、食堂卫生人员）必须进行

岗前的体检，并且每年复检一次，取得健康证后方可上岗。凡是患有传染性疾病都不得参加

接触食品的工作；

在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性和皮肤病，则不得再接触食品和加工食

品的岗位；患有流行性疾病（流感、红眼病等）期间，必须暂时调离与食品卫生安全直接相

关的岗位；

食堂工作人员上班时必须穿戴整洁的工作服、工作帽及口罩，并保持个人良好的卫生，

要做到“四勤”，即勤洗澡、理发、勤洗衣服和被褥；勤换工作服。工作前和便后必须用洗

手液或者肥皂洗手。禁止随地吐痰，禁止对着食品聊天、打喷嚏；不准直接用手接触食品。

5.2食堂营业条件

项目部在根据情况成立职工食堂时，必须参照项目所在地的卫生主管部门的要求，提

前办理卫生许可证。卫生许可证和厨师健康证必须悬挂食堂醒目处；

项目部必须按照本制度要求和项目的实际情况，制定详细的食堂管理制度并上墙。食

堂正式营业前必须对食堂所有员工进行食堂安全管理制度的培训和教育；食堂营业前要制

定卫生安全责任制度，指定食堂责任人，做好分工，各司其职，共同维护食堂的卫生安全；

非食堂员工禁止进入厨房。非工作时间，厨房和餐厅需上锁；食堂远离污染源25M

以上，地面硬化；

食堂应有防尘、防蝇、防老鼠、防蟑螂设施、水源方便、经常通风。

5.3食材的采购、储存、加工要求

5.3.1食材的采购要求

食品采购实行专人采购、专人管理；

食品原材料尽可能定点采购，并索要生产许可证《食品卫生许可证》复印件及食品的

检验合格报告书；

严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加剂等，如河豚鱼、

亚硝酸盐等。对于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采购和使用，禁止

采购腐烂变质、有毒有害或者超过有效保质期的食品；

所有采购的食材，必须经过食堂的管理人员或者厨房的工作人员初步检查无误；方可

进入食堂的储存和加工制作环节。

5.3.2食堂的存储要求

食品存放要确保：生与熟隔离；半成品与成品隔离；食物与杂物隔离。并做到；离地

离墙保存、保管；

隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮咬、鼠咬等污染及变质；

对可能造成不良后果的食品原材料（包括添加剂），要建立专门台账，并且必须经过项

目经理亲自审批后方可使用。要规定责任人员按储存条件专人看管，不得与其它事物混放；

厨房必须备有专门的食品原材料储存场所或者设施，任何未经检查的或非厨房专用的

食材，严禁带入食堂厨房存放；

食堂的厨房及餐厅和食材储存设施必须定期清洁消毒并保持食堂整洁；食堂要有防蝇、

防鼠等措施，严防生物污染。及时处理垃圾。

5.3.3食材的加工要求

蔬菜要按照“一洗二泡三烫四煮熟”的要求加工，生熟食品要分开存放加工，存放。对

容易引起食物中毒的环节，要制定相对应的严格技术规范；加工食品一定得煮熟煮透；

项目部食堂尽可能控制生冷食物的加工；尽可能控制使用隔夜的食品；

所有食材的使用必须按照食品卫生许可证的要求，不能随意调整食材的配置和非必要

的食品添加剂使用；

非厨房员工禁止进入厨