食品添加剂安全性评价.pdfVIP

食品添加剂安全性评价

随着人们物质生活水平的提高和食品科技的发展，食品添加剂

越来越普遍地被应用到食品加工生产中。食品添加剂可以改善食

品的口感、颜色、香味，增强维生素含量以及保加水分和稳定性。

然而，长期以来，食品添加剂也是公众关心的一个问题，因为很

多食品添加剂的安全性一直存在质疑。因此，食品添加剂的安全

性评价变得十分重要。

一、食品添加剂安全性评价的重要性

食品添加剂就是对使用者的安全、人体健康、环境污染、审美

习惯等方面都有一定风险。食品安全已成为全球焦点，并列入各

国战略工作的议事日程。食品添加剂的安全性评价是确保食品加

工中添加剂安全合理应用，保证食品安全的基础。

二、食品添加剂安全性评价的方法

1.毒性试验

毒性试验是食品添加剂安全性评价的一种常见方法。通过动物

试验，评估食品添加剂对动物体内毒性和副作用的影响，来预测

添加剂是否会对人体产生毒性反应。此试验需要在动物模型中进

行，并考虑到人体的差异性。

2.安全摄取量

安全摄取量是基于人体体重和每日摄取量来计算的，这依赖于

细胞和牙齿学数据，患病率等数据，由此而来的最大安全摄取量

是基于患病率为1％的预测，而没有任何风险因素。如果在人口中

使用接受水平，请添加更多的保障因素。安全摄取量实际上是通

过各种风险比率因素来推算添加剂的可接受含量

3.生活实践气象法

生活实践法是对食品添加剂安全性进行评估的综合方法，可以

考虑到人体摄入添加剂的真实情况，反映人们对食品的习惯和生

活方式。同时，通过对人口和区域尤其是高-risk人群的多样化研

究，提出评估结论的更全方位的推断。

三、食品添加剂常见安全问题

1.致敏问题

过量使用添加剂会导致一些过敏反应，表现为皮肤发红、脱皮、

瘙痒等。某些人的过敏反应还会引起哮喘、过敏性鼻炎等。

2.致癌问题

许多人认为添加剂会增加癌症的风险，因为一些食品添加剂会

增加致癌物的摄入量。实际上，世界卫生组织和一些国际机构已

经公布了添加剂和致癌物相关性的报告，感到非常安心。

3.心血管问题

添加剂在食品加工过程中，会对食品中的脂肪酸和胆固醇影响，

从而增加心血管疾病的危险性。

四、结论

食品添加剂是目前食品加工生产中不可避免的一种方式，但是

食品添加剂的安全性问题一直备受关注。食品添加剂的安全性评

价可以准确评估添加剂对人体健康的影响，从而确保食品安全。

政府和食品企业应该认真考虑食品添加剂的安全问题，并采取有

效措施来确保食品添加剂的安全和真实性。大家用餐时也应该了

解食品添加剂的使用范围，选择安全的食品。