《白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求》.docx

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白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求

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(征求意见稿)

20XX-XX-XX发布

20XX-XX-XX实施

中国酒业协会???发布

T/CBJXXXX—2022

白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求

范围

本文件规定了白酒智能工厂在原料验收贮存、原料处理、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、勾调等酿造过程中的质量监控要求及一般流程。

本文件适用于白酒智能工厂酿造生产过程智能化质控体系的构建和应用。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB/T10345白酒分析方法

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GB/T15109白酒工业术语

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术语和定义

3.1白酒智能工厂

以白酒酿造所要求的工艺和装备为基础，以信息技术、数字化、智能化技术等为手段，用数据联接不同生产单元，通过构建智能化生产系统、网络化分布生产设施，对生产过程进行规划、决策、管理、优化，实现白酒酿造生产过程智能化的工厂。

3.2白酒智能酿造

以数据为核心，以传统酿造工艺为基础，对酿造过程质量参数全面可感知、可量化、可分析、可指导决策、可调节控制的白酒酿造模式。

3.3数字化质量检测装备

具备在线联网、智能分析功能的酿造过程质量相关检测数据采集硬件设备。

3.4白酒智能酿造过程质量监控系统

实现白酒酿造全过程质量监测和控制的系统。包括数据收集、分析系统、业务决策管理模型、决策平台等要素。

技术架构图

图1.白酒智能制造体系架构图

图2.酿造过程质量控制流程架构图

一般要求

5.1语言要求

白酒智能酿造工厂生产过程信息应数字化。

统一采用中文，英文，阿拉伯数字等标准语言。

5.2实时性

对白酒生产过程质量控制数据的采集、处理和传输应考虑原辅料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等关键生产业务环节的需求。应采用合理的精度、实时性和合适的算法模型。

5.3可靠性

对于白酒智能酿造过程中的智能检测设备、自动控制设备、数据采集设备、设备层面的边缘计算设备、数据传输通信网关等设备，应能满足实时高可靠的要求。相关的采集检测设备在网络异常情况下可以临时保存生产实时数据，在网络恢复的时候可以无误差的将数据重新传输。

5.4安全性

应遵循《信息安全技术数据安全能力成熟度模型》，遵循“安全分区、网络专用、横向隔离、纵向认证”的原则，采用专用的数据网络，通过横向隔离和纵向加密认证等安全防护措施保证数据通信的安全性。通过专用数据服务器主备处理数据存储安全、数据处理安全。通过数据访问权限设定数据交换安全、数据销毁安全和数据通用访问安全设定。

功能要求

6.1系统硬件要求

6.