2024年小学食堂管理和厨工考核条 .pdf

2024年小学食堂管理和厨工考核条

（____字）

第一章：综述

1.1背景介绍

随着社会的发展和人民生活水平的提高，小学食堂在学校生

活中起着越来越重要的作用。为了保障小学生的饮食安全和营养

需求，小学食堂的管理和厨工的素质也变得越来越重要。本考核

条是为了规范小学食堂管理和厨工素质的要求，促进小学食堂的

健康发展而制定的。

1.2目的和意义

本考核条的目的是为了落实食品安全法和国家标准，规范小

学食堂的管理和厨工的操作行为，保障小学生的饮食安全和营养

需求。同时，通过此考核条的实施，可以提高小学食堂管理的科

学性和规范性，提升厨工的专业素质，提高小学食堂的服务质

量。

第二章：食堂管理考核条

2.1食品安全管理

2.1.1根据国家相关法律法规，制定食品安全管理制度，明

确责任人和相应的工作职责。

2.1.2食堂应严格执行食品供应商的选择审查，并对供应商

进行定期的考核和监督。

第1页共6页

2.1.3食堂应建立食品采购记录，包括食材名称、数量、生

产日期、供应商等信息，并保留一定时期。

2.1.4食堂应建立食品储存制度，对食材进行分类储存，确

保食品的保存期限和储存环境符合食品安全标准。

2.1.5食堂应建立食品加工操作规范，严格控制食材的加工

工艺和标准，确保食品的安全和卫生。

2.2餐饮服务管理

2.2.1食堂应制定食谱计划，根据小学生的营养需求合理安

排食材和菜品搭配。

2.2.2食堂应建立餐饮服务流程，规范服务人员的工作行

为，确保餐饮服务的质量和效率。

2.2.3食堂应建立就餐环境管理制度，保持餐厅的清洁整

洁，确保就餐环境的卫生和安全。

2.2.4食堂应建立菜品留样制度，每日留样并保留一定时

期，以备查核。

2.2.5食堂应建立食品安全事件报告制度，任何与食品安全

相关的事件应立即向上级主管部门报告。

第三章：厨工考核条

3.1厨工工作态度

3.1.1厨工应服从食堂管理人员的指挥，遵守食堂管理规

定，不得私自改变菜品搭配和工艺。

第2页共6页

3.1.2厨工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作

服，及时洗手并戴好工作帽。

3.1.3厨工应保持清洁的工作环境，及时清理厨房设备和食

材存放区域，避免交叉污染。

3.2厨工操作技能

3.2.1厨工应具备一定的食品加工和烹饪知识，能够根据食

谱和需求进行菜品的加工和烹饪。

3.2.2厨工应熟悉各类厨具的使用和操作，能够合理运用厨

具进行食材的处理和烹饪。

3.2.3厨工应掌握食材的储存和保鲜方法，能够正确判断食

材的新鲜度和质量。

3.2.4厨工应熟悉食品安全知识，能够正确使用食品添加剂

和调料，并能避免食品安全事故的发生。

3.3厨工沟通协作能力

3.3.1厨工应具备良好的沟通和协作能力，能够与食堂管理

人员和餐饮服务人员进行有效的交流与合作。

3.3.2厨工应能够根据需要进行菜单调整和食材购买，与供

应商和相关部门进行有效的协商和沟通。

3.3.3厨工应带头宣传食品安全知识，引导学生正确的饮食

观念和健康的饮食习惯。

第四章：考核评价

4.1考核方法

第3页共6页

4.1.1食堂管理考核可采取定期抽查、现场检查、记录查阅

等方式，对食堂管理制度的执行情况进行评估。

4.1.2厨工考核可通过实际操作、技术能力测试等方式，对

厨工的工作能力和素质进行评价。

4.1.3食堂管理和厨工考核可以由学校内部进行，也可以由

相关部门或第三方机构进行。

4.2考核标准

4.2.1食堂管理考核标准应根据国家法律法规和相关标准制

定，包括食品安全管理、食品采购记录、食品加工操作规范等方

面。

4.2.2厨工考核标准应根据相关职业技能标准制定，包