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2024年餐厅服务员资格证培训考试题

库（附答案）

一、单选题

1.服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作

质量以及保证服务质量的督导方法。

A、管理人员质量

B、从业人员质量

C、前线人员质量

D、后勤人员质量

参考答案：B

2.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

参考答案：A

3.()的需求是宾客最高层次的心理需求。

A、社会群体感

B、受尊重

C、安全

D、自我实现

参考答案：D

4.顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的()。

A、顾虑

B、不满意程度

C、满意程度

D、信任

参考答案：C

5.()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A、自我实现

B、受尊重

C、社会群体感

D、生理

参考答案：C

6.关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。

A、鸡尾酒能增加食欲

B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

C、鸡尾酒有卓绝的口味

D、鸡尾酒能使人兴奋

参考答案：B

7.当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，

并不希望真的与自己沟通。

A、注视对方

B、看着客人

C、上下打量对方

D、不看对方

参考答案：D

8.干邑酒的质量级别中，OX是指该酒已陈酿()年以上。

A、2

B、10

C、25

D、40

参考答案：D

9.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”

B、对客人说：“多日不见，您好吗？”

C、对客人说：“请再等几分钟。”

D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”

参考答案：D

10.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位

的()倍。

A、2～3

B、2～4

C、3～5

D、5～7

参考答案：D

11.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。

A、散座

B、长

C、方

D、圆

参考答案：D

12.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务

B、顾客的具体需要决定服务

C、菜肴烹饪时间决定服务

D、菜肴味别决定服务

参考答案：B

13.东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。

A、日本、中国

B、日本、泰国

C、中国、泰国

D、日本、香港

参考答案：A

14.客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到()的

服务人员。

A、浓妆艳抹

B、身披长发

C、年轻貌美

D、着装整齐、精神面貌良好

参考答案：D

15.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。

A、开胃酒

B、餐后酒

C、蒸馏酒

D、配制酒

参考答案：D

16.吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。

A、地板、地毯

B、窗帘和帷幕

C、墙边和幅射式暖气片

D、家具及窗帘

参考答案：A

17.宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、

正式的()。

A、旅游活动

B、娱乐活动

C、餐饮活动

D、社交活动

参考答案：C

18.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的。

A、搅拌法

B、搅拌法或摇荡法

C、冷冻法

D、加热法

参考答案：B

19.美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。

A、家庭式服务

B、大盘服务

C、餐车服务

D、盘式服务

参考答案：D

20.客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供()，并将

污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。

A、开水

B、醒酒饮料

C、淡盐水

D、冷毛巾

参考答案：B

21.()人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。

A、美国

B、泰国

C、德国

D、法国

参考答案：D

22.推荐菜肴时，要适当使用吸引人语句，但不要浮夸，要使客人产

生()的感觉。

A、受欢迎

B、受尊重

C、可信任

D、自豪

参考答案：C

23.中国酒按酿制方法可划分为()。

A、白酒、黄酒、果酒

B、蒸馏酒、配制酒、果酒

C、蒸馏酒、黄酒、白酒

D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒

参考答案：D

24.当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后

B、双手自然下垂于体侧

C、双手交叉于腹前

D、双手交叉于胸前

参考答案：D

25.餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。

A、单向性传播

B、客我双向沟通

C、信息相互传播

D、