第五章商品的储存和养护.ppt

第四节储存商品养护的技术和方法（二）物理杀虫法是利用各种物理因素，破坏害虫生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。1、高温杀虫法：主要用于耐高温商品的害虫防治，是利用日光曝晒、烧烤等产生的高温，作用于储存商品中的仓虫机体使其致死的方法。第四节储存商品养护的技术和方法2、低温杀虫法：利用低温使害虫体内酶的活性受到抵制，生理活动缓慢，处于半休眠状态，不食不动，不能繁殖，因时间过长体内营养物质过度消耗而死亡。3、射线杀虫与射线不育法：分别利用高剂量与较低剂量的射线照射虫体。第四节储存商品养护的技术和方法4、微波杀虫法：利用高频电磁场使虫体内水分子等成分分子发生高频振动，分子间剧烈摩擦而产生大量热能，使虫体温度达到60℃以上而死亡。5、远红外线杀虫法：是利用远红外线对虫体的光辐射所产生的高温，直接杀死害虫。第四节储存商品养护的技术和方法（三）生物学杀虫法是利用害虫的天敌和人工合成的昆虫激素类似物来控制和消灭害虫。第四节储存商品养护的技术和方法四、防老化方法（一）妥善包装：有利于与商品外界隔离，从而减弱空气中氧和温湿度对储存商品的不良影响。第四节储存商品养护的技术和方法（二）合理放置：库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃涂刷白色以防阳光直射；不与油类、腐蚀性商品或含水量大的商品同库存放。堆码不要过高、过重并要注意通风。（三）管好温湿度：依据商品特性，认真调节库内温湿度，将其稳定地控制在商品要求的范围内。第二节储存商品的质量变化2、发芽：发芽指植物芽的萌生现象，是两年生蔬菜在储存期间经过短期休眠后继续生长的一种生理活动。发芽消耗了蔬菜大量的营养成分，使组织粗老或空心，降低质量并不耐储存。因此，这类蔬菜应储存在防止光照、温度低于5摄氏度的环境中。第二节储存商品的质量变化3、后熟：指植物成熟前的果实在脱离母体后，生理活动仍在继续并使果实逐渐成熟的生化变化过程。第二节储存商品的质量变化（二）霉腐变化1、霉变：指由于霉菌在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象。第二节储存商品的质量变化2、发酵：指储存的食品商品由于受到空气中野生酵母、细菌等微生物的作用，而发生糖类、蛋白质等成分分解的变质现象。第二节储存商品的质量变化3、腐败：指由于腐败细菌作用于富含蛋白质的食品商品，使食品中蛋白质分解的变质现象。因此，这些易发生霉腐变化的商品，应储存在低温、低氧、相对湿度低于65％的环境中。第二节储存商品的质量变化（三）虫蛀、鼠咬要立足于防，即严格入库检查，搞好运输工具和库房环境的清洁卫生，清理仓具并密封库房孔洞和缝隙，加强日常管理，切断虫、鼠的来源。同时，要重视治，采用化学药剂或其他方法杀虫、灭鼠，如通过调节库内最高温度或最低温度来超越仓虫生存的温度权限以致死仓虫；采用胶粘、鼠夹等器具或猫、猫头鹰等天敌捕鼠，以消灭鼠害。第三节储存商品的质量管理在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。案例导入第三节储存商品的质量管理对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。第三节储存商品的质量管理在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。第三节储存商品的质量管理一、商品入库管理（一）严格商品入库验收（二）选择适宜储存场所（三）进行合理堆码第三节储存商品的质量管理（一）严格商品入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收第三节储存商品的质量管理（二）选择适宜储存场所根据商品的性能和保管要求，安排适宜的存放地点。例如鲜活易腐商品，应存放在低温库内。第三节储存商品的质量管理（三）进行合理堆码堆码是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆码的方法也有所不同。例如对易弯曲变形的商品，应堆成平直交叉式实心垛。第三节储存商品的